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马铃薯是重要的粮菜兼用作物，块茎中含有淀粉、蛋白质、维生素、无机盐等营养成分和类胡萝卜素、酚酸等抗氧化物质。类胡萝卜素和酚酸能有效地清除体内自由基，有益于人体健康。本文对21个白色、黄色和紫色等不同薯肉颜色的马铃薯品种块茎中类胡萝卜素和酚酸进行了研究，获得了以下主要结果：1．明确真空冷冻干燥法为最佳的样品处理方式，优化了高压液相色谱条件：Agilent 1100高压液相色谱仪配有紫外检测器，ZOBAX C18(4.6×250 mm，粒径5μm)色谱柱；类胡萝卜素分析的流动相为乙腈-