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笔者在对食品安全经济学中有关消费者认知的文献进行整理时发现：消费者食品安全认知具有“中性”属性，并且是一种常态下的认知。对此，提出疑惑：一，在认知变量的选定时，一般意义上的“中性”的认知难以准确描述食品安全问题给消费者带来的负面影响，引入风险认知社会属性概念可更为准确地描述消费者的恐慌心理。二，认知的常态研究可能会忽视其动态变化过程。
近年来层出不穷的食品安全事件大大提高了消费者的食品安全风险意识，三聚氰胺事件更使我国消费者对奶制品的信任几乎崩溃。随着时间的流逝，事件的影响有了什么变化呢?论文选取近年来事故频发的奶制品行业为研究对象，通过对三聚氰胺事件后消费者风险认知进行调查，并且将研究时间限定于三聚氰胺事件发生半年后的某一具体时点，试图把握消费者风险认知的变化及其影响因素。本文内容主要包括两部分：消费者食品安全风险认知状况分析；求证以风险认知为核心的消费动机和行为之间的作用关系。通过实地调查形式获取相关数据，调查对象为南京城市消费者，一共获得有效问卷255份。
数据整理结果显示，消费者对奶制品质量安全状况较为担心，购买意愿也未能得到有效恢复。而影响消费者风险认知居高不下的社会性心理因素主要包括消费者对于食品安全社会专项治理效果的信任度，对食品安全问题之顽固性的担忧，以及对于食品安全信息的了解程度。消费者所偏好的减少风险策略主要包括平时搜寻各种食品安全信息、购买时求助于商店和选择相对放心的品牌。其中，对食品安全信息的披露仍然是消费者的最大诉求。消费者的社会性心理因素的形成过程受到了性别、年龄、家庭结构、文化程度、人均月收入等人口特征变量的影响.消费者选择减少风险策略的过程，同样会受到各人口特征变量的影响。
最后，笔者认为，要振兴我国的奶业及整个食品行业，需要社会各方的努力。其中，消费者的选择是最为重要的.为降低消费者风险认知水平，重新恢复消费信心，政府需加强外部信息的提供，商店应重视信誉建设，生产者强化安全生产，食品链上各环节应针对特定人群分类管理。