【摘 要】
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该论文以牛奶为原料分离出42株球菌,经鉴定其中15株为乳链球菌(Streptococcus lactis).对15株乳链球菌进行Nisin效价测定后,确定SN-21为诱变的出发菌珠(598.1IU/ml,NO.95培养
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该论文以牛奶为原料分离出42株球菌,经鉴定其中15株为乳链球菌(Streptococcus lactis).对15株乳链球菌进行Nisin效价测定后,确定SN-21为诱变的出发菌珠(598.1IU/ml,NO.95培养基),经过硫酸二酯和紫外线的多次诱变后,选育出一株Nisin高产菌株(1514IU/ml,CM培养基),命名为S.L.21(Streptococcus lactis21).通过对S.L.21发酵条件的选优,其Nisin效价达到1862IU/ml.采用紫外吸收光谱法确定S.L.21发酵产物中的抑菌物质为Nisin.以上关于Nisin应用于蕨菜罐头防腐,蕨菜罐头污染菌优势类群的分析、污染菌优势种的研究的试验结果均为国内外首次报导.总之,通过在蕨菜罐头中添加Nisin来抑制污染菌优势种的生长繁殖,进而达到降低杀菌经度的目的,对于保证蕨菜固有的品质及今后蕨菜等野生资源的开发具有重要的意义.
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