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本文以温州蜜柑为试材,通过研究电生功能水处理,浸钙结合高压静电场处理以及黄连提取物处理对柑橘贮藏的影响,探讨这几种方法对柑橘保鲜的作用。通过改进JP-107型爱奥尼亚电解水机,实验分析得到在氯化钠浓度为0.15%时,生产所得酸性电生功能水的pH值为2.65,氧化还原电位值为1015mV,有效氯浓度为33mg/L。在贮藏温度为10℃,相对湿度为90%,用实验室所得酸性电生功能水和5%氯化钙溶液对温州蜜柑进行处理,研究两者对柑橘贮藏保鲜的影响,实验结果表明,酸性电生功能水处理对比空白能够有效减少柑橘的腐烂与病害的发生,保持了柑橘较高的感官评分,而浸钙处理效果虽然好于空白对照组,但其处理柑橘的感官评分和好果率低于酸性电生功能水处理,对柑橘的保鲜效果不明显,因此,设计在浸钙的基础上结合电场对柑橘进行处理并研究其对柑橘保鲜的影响。改进和完善了原高压电场处理装置。以钢化玻璃为支架材料,在95%的湿度下,可以稳定地加入高压电场,高压静电场的泄漏电流始终小于1mA,且可以持续稳定工作30天以上。以5%氯化钙浸泡结合改进后高压静电场对柑橘进行处理,研究其对柑橘贮藏保鲜的影响,结果表明浸钙结合电场和电生功能水对比空白对照组都明显延缓柑橘衰老,降低其病害和腐烂,较好的保持了柑橘较高的感官评分,其中电生功能水因其较强的杀菌效果,对柑橘感官评分和好果率的影响效果好于浸钙结合电场,而浸钙结合电场因其高压静电场可能存在的特殊的物理影响和加速钙渗透和络合的作用,使得其抑制了柑橘的呼吸强度,维持了较高的糖、酸、Vc含量,减少了丙二醛的积累,并抑制了PG酶和POD酶活性,且在这些方面的作用效果优于酸性电生功能水处理。用黄连不同提取物对柑橘进行采后处理,研究其生理生化及营养成分的变化。结果表明：黄连提取物能够明显延缓了柑橘果实的腐烂和病害的发生,维持柑橘较高的感官评分,降低了柑橘的呼吸强度,抑制了柑橘贮藏后期可溶性固形物、酸及Vc含量的下降和丙二醛含量的积累,降低其PG和POD的酶活性,其中黄连醇提取物的处理效果优于电生功能水,而两者处理效果都好于黄连水提物。在果蔬贮藏实践中,电生功能水成本低廉,经济性较好,浸钙结合电场的处理方法能耗较少,节能环保,而黄连提取物则因其杀菌效果,在柑橘保鲜中高效安全。这三种方法都达到了无毒害,无残留的目的,且低碳经济。