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本论文通过在肉兔饲粮中添加不同水平的桑叶粉,研究其对新西兰白兔生长性能、屠宰性能、血清生化指标及肉品质的影响,为加快我国丰富的桑叶资源的有效开发利用等提供参考依据。选用120只35日龄断奶的新西兰白兔,随机分为4个处理组,每个处理3个重复,每个重复10只,公母各半；桑叶粉的添加水平为0%(对照组)、15%(试验Ⅰ组)、20%(试验Ⅱ组)、25%(试验Ⅲ组),试验期为35 d。结果显示：1.新西兰白兔生产性能及屠宰性能研究结果显示,日粮中添加15%桑叶粉对新西兰白兔有显著地增重作用,其中试验Ⅰ组平均日增重和末重极显著高于对照组(P<0.01),试验Ⅱ组与对照组差异显著(P<0.05)。试验期对照组与各试验组采食量无显著差异(P>0.05)。对照组料重比极显著高于试验Ⅰ组(P<0.01),与试验Ⅲ组差异不显著(P>0.05)。对照组屠体重与试验Ⅱ组、试验Ⅲ组差异不显著(P>0.05),均极显著低于试验Ⅰ组(P<0.01)。对照组全净膛率、半净膛率与试验Ⅰ组、试验Ⅱ组差异不显著(P>0.05),但是极显著高于试验Ⅲ组(P<0.01)。2.血清常规生化指标结果表明,各试验组新西兰白兔血清中的血糖、总胆固醇、总甘油三酯、尿素氮含量具有明显的降低趋势,且显著低于对照组(P<0.05),而对照组血清中的总蛋白质含量与各试验组之间差异并不显著(P>0.05)。血清抗氧化指标结果表明,日粮中添加桑叶粉对新西兰白兔血清中超氧化物歧化酶含量没有显著影响(P>0.05)。随着桑叶粉比例的增加,各试验组过氧化氢酶含量逐渐减少,试验Ⅰ组与对照组差异极显著(P<0.01)。对照组丙二醛含量高于各试验组,且与试验Ⅱ组差异显著(P<0.05)。试验组总抗氧化能力有上升趋势,均高于对照组。血清免疫指标结果表明,各试验组血清酸性磷酸酶和IL-6含量均高于对照组,且随着桑叶粉比例的增加逐渐减少。各试验组溶菌酶有上升趋势,均高于对照组(P<0.05)。对照组与各试验组IL-2含量无显著差异(P>0.05)。3.常规肉品质结果表明,各试验组背最长肌和腿肌L*值和a*值均高于对照组(P<0.05),而失水率和剪切力均高于对照组；各试验组与对照组b*值和pH无显著差异(P>0.05)。肌肉常规化学成分结果表明,背最长肌试验Ⅱ组水分含量最低,且极显著低于对照组与试验Ⅲ组(P<0.01)。腿肌试验Ⅰ组水分含量最低,极显著低于对照组与试验Ⅱ组(P<0.01)。随着桑叶粉添加比例的提高,各试验组粗脂肪含量均有所降低,而粗蛋白含量呈现不同程度上升趋势,各试验组粗灰分含量无明显变化规律。4.肌肉鲜味、风味等化学成分研究结果显示,对照组背最长肌中所含肌苷酸含量显著低于试验Ⅰ组和试验Ⅱ组(P<0.05)。随着桑叶粉比例的增加,腿肌中所含肌苷酸含量呈现上升趋势,对照组显著低于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P<0.05)。氨基酸结果表明,背最长肌和腿肌中天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸和赖氨酸是其氨基酸的构成主体,试验Ⅰ组与试验Ⅱ组测得必需氨基酸、鲜味氨基酸及氨基酸总含量均高于对照组,背最长肌中的氨基酸总量和鲜味氨基酸含量显著大于腿肌。说明背最长肌和腿肌的鲜味及风味存在一定的差异。脂肪酸结果表明,各试验组棕榈油酸和油酸含量,随着桑叶粉比例的增加呈下降趋势。对照组亚油酸和亚麻酸含量显著低于试验Ⅰ组与试验Ⅱ组(P<0.05)。背最长肌和腿肌的不饱和脂肪酸含量明显高于饱和脂肪酸含量。故试验Ⅰ组与试验Ⅱ组的兔肉鲜美,风味更好,营养价值更高。综上所述,日粮中添加15%-20%的桑叶粉能够促进新西兰白兔的生产性能,降低血清主要生化指标含量,也可不同程度的增强机体的抗氧化能力和免疫能力。同时,桑叶粉可在一定程度上改善兔肉风味和营养价值。