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食品是人类维系生存与获取营养的重要来源,食品价格是影响人们生活水平最基本的物价元素,也是国家宏观经济调控的基础领域。近年来,江苏经济持续高速增长、城镇居民的生活水平不断提高,食品消费水平和消费结构也发生了重大变化,粮食、食用油、蔬菜、肉禽等各类食品的消费支出比重不断发生改变。与此同时,部分食品价格出现较大波动,其中食用油、猪肉和菜类的价格波动最为明显,引起了全社会的强烈关注。由于城镇居民是食品的净消费者,食品价格的大幅变化对其消费行为有着直接的影响,进而也会对城镇居民的生活产生较大的影响,但因不同食品的消费支出比重不同,其价格上涨带来的影响程度也不尽相同。那么,哪些食品价格变动对城镇居民的生活影响较大需要重点关注和干预,哪些食品的价格变动则相对无关紧要,可以由市场调节而无需干预呢?科学回答这些问题是研究的重点,具有较强的现实意义。以江苏城镇居民的食品消费为例,借鉴《江苏统计年鉴》相关资料,首先,分析1993年以来江苏城镇居民的生活水平和食品消费的变化趋势,尤其是分类食品价格和支出水平的变化情况；其次,重点对粮食类、干豆类及制品、油脂类、肉禽类、水产品类、菜类等十类食品进行深入分析,研究它们的需求自价格弹性；最后,实证分析各类食品的价格变动对城镇居民生活水平的影响程度,在此基础上提出相应的政策建议。通过对江苏城镇居民的生活水平和食品消费进行分析,发现1993年以来江苏城镇居民的恩格尔系数呈显著下降趋势,近年来有小幅波动,这与恩格尔定律一致,说明城镇居民的生活水平得到很大改善；还发现城镇居民的可支配收入显著提高,食品消费支出水平也大幅度上升,消费结构发生了明显的改变,肉禽类、菜类、水产品、奶及奶制品的支出比重上升。研究还发现,菜类、粮食类、干豆及制品类、肉禽类、奶及制品类的价格涨幅较大,水产品、蛋类和油脂类的价格涨幅相对较小。实证分析发现,粮食类、油脂类、肉禽类、蛋类和水产品类的自价格弹性比较小,并且这五类食品对居民生活水平的影响较显著；与之相反的是,干豆及制品、调味品、糖类等食品的支出比重较小,并且它们对居民生活水平的影响也相对较小。最后提出了调整粮肉蛋禽类农业品的生产结构,加强粮肉蛋禽类食品价格监管、健全与食品价格相关的社保机制等相关建议。