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本文以棕榈酸和葡萄糖为主要原料，采用创新工艺合成了水溶性棕榈酸聚乙二醇单酯葡萄糖苷，采用转苷法合成未见文献报道的油溶性棕榈酸单乙醇酰胺葡萄糖苷，并应用红外、1HNMR、13CNMR、电喷雾质谱等对产品进行结构鉴定。主要研究结果归纳如下： 1．运用红外、1HNMR、13CNMR、电喷雾质谱等分析仪器对合成产品进行了结构鉴定，证明试验已经达到了预期所要合成的产品。 2．采用转苷法合成了文献未见报道的棕榈酸单乙醇酰胺葡萄糖苷，其适宜的合成条件为：丁基糖苷与棕榈酸单乙醇酰胺摩尔比1：1，反应温度145℃，反应时间1h，催化剂用量3％（基于反应物总量），用异丙醇提纯，真空度2Kpa。测定了棕榈酸单乙醇酰胺葡萄糖苷的表面物理化学性能：接触角23°、界面张力21（mN／m）（均为1％的四氢呋喃溶液）。其乳化效果和强乳化剂硬脂酸单甘酯相当，可以用作化妆品乳化剂。 3．采用聚乙二醇先和棕榈酸反应生成棕榈酸聚乙二醇单酯，再和丁基糖苷反应的新工艺合成了棕榈酸聚乙二醇单酯葡萄糖苷。其适宜的合成条件为：棕榈酸聚乙二醇单酯和丁基糖苷的摩尔比为1：1，反应温度130℃，反应时间1.5h，催化剂2％（丁基糖苷的质量百分数），真空度2Kpa。测定了棕榈酸聚乙二醇单酯葡萄糖苷的表面物理化学性能：表面张力：32.6—39.2（mN／m）（浓度0.1％），HLB值：11.5—16.8，钙皂分散力（％）：8.4—4.3，乳化力：60—108（s），泡沫性能：40—50（mm），临界胶束浓度：在10-4数量级。 4．通过棕榈酸聚乙二醇单酯葡萄糖苷吸湿性能和其溶液的保湿性能测试，表明其吸湿性能虽不及甘油，但7—10％的糖苷溶液和同浓度的甘油溶液的保湿性相比，前者性能优于后者，是一种理想的保湿剂。并通过棕榈酸聚乙二醇单酯葡萄糖苷在润肤霜和香波中的保湿性能研究，可以看出其在体系中的保湿性能优于甘油，因此可望代替价格昂贵的甘油、透明质酸，成为化妆品领域中的又一新成员。