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本论文以采自长岛海域的司氏盖蛇尾（Stegophiura sladeni）作为原材料，分析了其营养成分，并提取了其中的活性物质多糖，对司氏盖蛇尾多糖的最佳提取工艺进行了研究，并对司氏盖蛇尾多糖的分离纯化进行了探索，然后对其理化性质进行了初步测定，并进一步研究了司氏盖蛇尾多糖的抗氧化活性、抑菌活性和抗肿瘤活性。 在对司氏盖蛇尾多糖的最佳提取工艺研究中，采用了单因素实验和正交试验两种方法，结果表明，司氏盖蛇尾多糖的最佳提取条件为：提取温度60℃，超声波辅助提取时间40min，提取次数4次，料水比1:15。 采用单因素实验和正交试验对司氏盖蛇尾粗多糖进行除蛋白实验，木瓜蛋白酶浓度450 U/mL，酶解时间1 h，酶解温度60℃，此时脱蛋白效果最好，蛋白脱除率为42.36％，多糖保留率为86.26%。实验结果表明，酶-TCA法联用是脱除司氏盖蛇尾中粗多糖中蛋白质最为有效的方法。 采用水提法浸提法得到司氏盖蛇尾多糖，将粗司氏盖蛇尾多糖经DEAE-52纤维素离子交换层析、Sephadex G-100凝胶柱层析再纯化，得到纯化的SP40-1，SP40-2， SP60-1，SP60-2，SP60-3，SP80-1六种多糖。 采用物理化学方法对所得的司氏盖蛇尾多糖进行基本的理化性质鉴定，包括蛋白质含量、糖醛酸含量、硫酸基团测定、碘碘化钾反应等。 通过测定司氏盖蛇尾多糖的总抗氧化能力、DPPH自由基、羟基自由基和超氧阴离子的清除作用来测定其抗氧化活性，结果为：司氏盖蛇尾多糖具有一定的抗氧化活性，且司氏盖蛇尾多糖对 DPPH自由基、羟自由基（·OH）和超氧阴离子（O2-）自由基均具有一定的清除作用。 采用滤纸片法和最低抑菌浓度法（MIC）来测定司氏盖蛇尾多糖的对大肠杆菌（ Escherichia coli）、金黄色葡萄球菌（ Staphyloccocus aureus）、啤酒酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）和青霉（Penicillium glaucum）的抑制作用。结果表明司氏盖蛇尾多糖对除青霉外的三种菌具有一定的抑制作用。抑菌作用最明显的是啤酒酵母菌，但是效果仍低于阳性对照25%，对青霉几乎没有抑制作用。 司氏盖蛇尾多糖的抗肿瘤活性主要通过MTT法检测，多糖对SH-SY5Y人类神经母细胞瘤系细胞的细胞毒性作用结果表明，大分子多糖抗肿瘤作用强于小分子多糖；中性多糖的抗肿瘤活性明显，而酸性多糖的细胞毒活性不明显；醇沉浓度低的多糖抑制效果强于醇沉浓度高的多糖。