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随着水产养殖业和捕捞业的飞速发展,水产饲料蛋白的需求量也越来越大。优质鱼粉具有可以促进鱼、虾等水产动物对高营养物质的吸收利用,进而促进鱼、虾等的生长和繁殖,在当今的水产饲料中占据优势地位。同时,水产品加工过程中产生的大量下脚料,大部分作为饲料原料被粗放加工,不仅浪费资源,还污染环境。而用这些下脚料作为鱼粉生产原料,不仅节约资源,还有利于环保。所以,本文利用水产下脚料为原料,枯草芽孢杆菌、酵母菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌为发酵菌种,以发酵产物中总氮含量为评价指标,研究了发酵菌种配方及比例、发酵培养基的筛选及优化、发酵工艺条件的选择及优化,并在优化后的发酵工艺条件下进行实验,并对最终发酵产物进行真空冷冻干燥后,对发酵鱼粉进行了主要成分含量测定。本研究充分挖掘了水产下脚料的利用价值,工艺技术绿色、安全,为优质鱼粉的开发提供了一定的技术支持,具有良好的应用前景。本文研究主要工作及结果如下:(1)筛选出枯草芽孢杆菌、酵母菌、植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌四个菌株,以水产下脚料为原料、发酵产物中总氮含量为评价指标,研究了单菌发酵以及多菌混合发酵水产下脚料制备鱼粉的效果,得出菌种组合为菌株ABCD(枯草芽孢杆菌+酵母菌+植物乳杆菌+嗜酸乳杆菌)的发酵效果最好,发酵产物中总氮含量高达3846.36±20.52 mgN/100 g,远远高于单一菌种及其他菌种组合发酵效果;且在对最优菌种组合的菌种配比实验中,得出菌种配比为枯草芽孢杆菌:酵母菌:植物乳杆菌:嗜酸乳杆菌=1:1:1:1的发酵效果最佳。(2)在固态发酵培养基优化实验中,麦麸添加量、硝酸铵添加量、尿素添加量三者对发酵产物中总氮含量的影响主次顺序为尿素添加量>硝酸铵添加量>麦麸添加量,且优化的发酵培养基配方为水产下脚料50 g、辅料(淀粉:糖蜜:植物蛋白粉=1:1:1)5%、麦麸添加量为15%、硝酸铵添加量为5%、尿素添加量为7%,在此优化条件下,测得发酵产物中总氮含量为5435.75±43.97 mgN/100g。(3)在固态发酵工艺条件优化实验中,最终优化参数为:辅料添加量2.5%、接菌量为7%、发酵时间为96 h,发酵温度为30℃、全程有氧发酵,在优化工艺条件下进行验证试验测得发酵产物中总氮含量为5662.67±50.45 mgN/100 g,在最优发酵条件下进行发酵实验,并对发酵产物进行真空冷冻干燥后,测得发酵鱼粉中蛋白质含量为63.28%,达到一级品标准;粗脂肪含量为8.56%,达到特级品标准;灰分含量为6.58%,达到特级品标准;水分含量为5.32%,符合鱼粉标准。