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本文根据L-乳酸菌的特性，从自然界筛选高温高产L-乳酸的同型乳酸发酵乳酸菌，对发酵特性、培养基、发酵条件进行研究，菌株进行了鉴定，最后通过紫外线对菌株进行诱变，进一步提高菌株的产酸性能。 1．根据L-乳酸细菌的特性和底物反馈抑制原理，设计了菌种富集培养基、选择性培养基和筛选路线。在夏季广泛采集样品，筛选到28株利用葡萄糖为碳源的产L-乳酸的乳酸菌，52℃发酵48h，L-乳酸产量在60g／L以上。经过复筛及发酵试验，确定了1株以葡萄糖为碳源的乳酸菌为研究对象，记为LB-p，L-乳酸的产量达到了90.85g／L发酵液。测定了此菌株的生长曲线和发酵液中pH的下降趋势。筛选结果证明：在富集培养基和分离培养基中添加L-乳酸钙浓度在60g／L，分离菌种性能优良。 2．对菌株LB-p的发酵培养基进行了优化：通过单因素试验，研究了不同碳源、氮源种类、生长因子、无机盐对L-乳酸产量的影响，并在单因素试验的基础上，利用响应面分析法优化了培养基中影响L-乳酸产量的主要因素，得到了大米糖化液（X1）、蛋白胨（X2）、酵母粉（X3）对L-乳酸产量（Y）的回归方程： Y=90.39+1.17X1+5.36X2+3.10X3-1.48X12-1.92X22-1.55X32+0.66X1*X3-1.39X2*X3 根据响应值典型分析求得了大米糖化液（X1）、蛋白胨（X2）、酵母粉（X3）的最佳组合分别为：125.25g／L、8.79g／L和3.58g／L，其对应的响应值（Y）为94.783g／L。最终确定LB-p的最佳发酵培养基：大米糖化液为125.25g／L，蛋白胨8.79g／L，酵母粉3.58g／L，K2HPO4 3g／L，牛肉膏4g／L，MgSO4 0.1g／L。L-乳酸的最高产量为94.78g／L发酵液，对糖的利用率达到95％。 3．对菌株LB-p的培养条件进行了优化，确定了最佳接种量为8％，最佳发酵温度为52℃，最佳种龄为16h，发酵培养基的最佳装液量为150ml／250ml摇瓶，L-乳酸的中和剂均采用灭菌的碳酸钙。 4．对该菌株的菌落、菌体形态特征的观察，发酵特性和生理生化特征，确定该菌株为嗜