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该试验以北京市南口农场果园8年生的三个苹果品种:王林、陆奥和宫滕富干为试材,对黄绿品种的着色规律、果皮苯丙氨酸解氨酶活性与花青苷含量的关系、着色果皮素的种类以及果皮花青苷含量与果实内在品质的关系等进行了研究,结果表明:苹果的黄色和绿色品种具有合成花青苷的潜能,经套袋处理,着色潜能就能发挥出来,果皮可以由非红转变为红色.黄绿品种果皮形成红色是由于花青苷合成的增加;而套袋处理改善红色品种着色,并非由于提高花青苷含量.着色的黄绿品种果皮上的色素种类与正常红色品种果皮的大致相同.与非套袋果相比,幼果期进行套袋处理,不改变黄绿品种的果皮PAL活性,但能大幅度降低从套袋至采收期间红色品种的果皮PAL活性.果实进入成熟期摘袋,富士在摘袋后最初3天里,王林、陆奥在7天里,套袋果对反光反应敏感PAL活性即刻增加,并且黄绿品种的PAL活性下降.摘袋后,富士套袋果的花青苷含量迅速上升,经6天即达到非套袋果水平;而黄绿品种套袋果的花青苷合成对光反应迟钝,在摘袋后16天才开始增加.富士在摘袋后最初15天里,王林、陆奥在22天里,套袋果与各自非套袋果的固形物含量交潜上升且接近;但此后至采收,套袋与非套袋之间的差距拉大,套袋果的固形物含量明显低于非套袋果.三个供试品种的果皮花青苷含量与果实酸含量、固酸比分别呈显著或极显著的抛物线相关关系;而与固形物含量之间的关系取决于品种,只有陆奥的果皮花青含量与可溶性固形物含量呈极显著抛物线相关关系.