【摘 要】
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小麦是我国最主要的粮食作物之一，随着人民生活质量的日益提高，小麦多样化已是大势所趋，人们对小麦的品质提出了更高的要求，品质改良已成为小麦育种的重要目标之一。对于小麦品质
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小麦是我国最主要的粮食作物之一，随着人民生活质量的日益提高，小麦多样化已是大势所趋，人们对小麦的品质提出了更高的要求，品质改良已成为小麦育种的重要目标之一。对于小麦品质的评价也有许多重要指标，如SDS沉降值、蛋白质含量、面团强度、延展性和烘烤品质指标等，而且这些指标也是小麦品质育种过程中世代选择的重要依据。小麦高分子量谷蛋白亚基(HMW-GS)对小麦面粉的烘烤品质、流变学特性和面筋特性起着重要的作用，已是公认的影响小麦面粉品质的关键性因素。因此，研究HMW-GS的组成及其与品质的关系，可以为小麦的品质改良提供重要的依据。 本研究选用167份主要来自黄淮南片地区的新育成品种、推广品种、正参加区域试验的优良品系和部分历史品种，分析了它们的高分子量谷蛋白亚基类型及组成，同时在商丘市农科院、驻马店市农科院和河南农业大学郑州科教试验园区对这些材料进行了种植鉴定，利用DA7200近红外仪、沉淀值仪、揉混仪和粉质仪等仪器对其品质指标进行了测定，并分析了不同HMW-GS及其组合材料的品质表现。主要研究结果如下： 1.167份小麦品种(系)共出现10种亚基类型。在Glu-A1位点共3种，分别为1(72.46％)、2*(0.6%)、N(26.95%)；Glu-B1位点4种，分别为7+8(24.55%)、7+9(61.08%)、14+15(11.98%)、17+18(2.4%)；Glu-D1位点3种，分别为2+12(52.69%)、5+12(1.2%)、5+10(46.11%)。 2.167份小麦品种(系)共有17种亚基组合类型，1/7+9/2+12亚基组合类型频率最高，为25.75%，其次分别是1/7+9/5+10(21.56%)、1/7+8/5+10(11.38%)和N/7+9/2+12(10.78%)，其他亚基组合类型频率均低于10%。 3.试验环境对小麦的品质有很大影响，不同地点间小麦品种(系)的蛋白质含量、湿面筋含量、SDS-沉淀值以及揉混仪主要品质指标都有极显著的差异(p＜0.01)。不同小麦品种(系)的品质之间有极显著的差异(p＜0.01)，有些重要品质指标变异范围较大，说明各品种在品质方面较为多样化。在不同的环境下，不同的小麦品种(系)间差异也较为显著，地点与品种间的互作效应对除峰值带高、尾带带高和尾带带宽以外的各性状都有显著影响(p＜0.05)。 4.不同亚基对小麦品质效应的结果表明，在Glu-A1位点，1亚基对品质的效应大于N亚基；在Glu-B1位点，对品质的效应排序为7+8＞17+18＞14+15＞7+9；在Glu-D1位点，5+10亚基对品质的效应大于2+12。 5.不同HMW-GS亚基组成的品质差异结果显示，不同高分子量麦谷蛋白亚基组合对蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值含量、峰值带高、峰值曲线面积、8min带高、8min曲线面积、吸水率、形成时间和稳定时间的影响均有达到5%显著水平(p＜0.05)。1/7+8/5+10、1/7+8/2+12、N/7+8/2+12亚基组合类型的品种(系)的综合品质较优。具有N/14+15/5+10、N/7+9/2+12亚基组合的品种(系)拥有较差的品质。具有优质亚基5+10的小麦品种(系)蛋白质含量、湿面筋含量、SDS沉淀值等品质性状并不是最优的。由此表明优质亚基的简单聚合并不一定具有好的品质，在品质改良过程中应有目的有方向的进行世代选择。
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