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本试验旨在研究探讨饲粮中添加不同铬源(即：酵母铬、吡啶甲酸铬和蛋氨酸铬)或蛋氨酸铬不同浓度对肉鸡生长、肌肉品质及微量元素消化吸收等的影响,特别从肌肉组织结构、肌肉抗氧化和肌肉氨基酸含量等方面分析探讨补充铬源对肉鸡肉品质的影响,为铬资源合理利用提供科学依据。试验选用1日龄爱拔益加(Arbor Acres)肉鸡792只,采用玉米一豆粕型基础饲粮,分别设酵母铬0.2mg·kg-1、吡啶甲酸铬0.2mg·kg-1、蛋氨酸铬0.1mg·kg-1(Ⅰ)、0.2mg·kg-1(Ⅱ)、0.6mg·kg-1(Ⅲ)(以Cr3+计)和对照组6个处理,每个处理4个重复,每个重复33只。自由采食、饮水,试验期49d。结果表明：1)与对照组相比,补充铬源能降低肉鸡平均日采食量,对肉鸡成活率和屠宰性能影响差异不明显(P>0.05),对除心脏外其它脏器指数影响均不显著(P>0.05)。酵母铬能显著降低料重比(P<0.05),吡啶甲酸铬能显著降低平均日增重(P<0.05)。补充铬均有增加血液生化指标水平趋势,吡啶甲酸铬、蛋氨酸铬(Ⅰ)、(Ⅱ)、(Ⅲ)均能显著提高血液ALB、TC、TP、GLU水平(P<0.05),并且蛋氨酸铬(Ⅱ)、(Ⅲ)还显著提高了血清HDL-C和LDL-C水平(P<0.05),蛋氨酸铬(Ⅰ)、(Ⅱ)、(Ⅲ)组间血液生化指标差异不显著(P>0.05)。2)与对照组相比,酵母铬和蛋氨酸铬(Ⅱ)、(Ⅲ)能显著降低胸肌纤维密度(P<0.05),酵母铬和蛋氨酸铬(Ⅲ)还显著降低了腿肌纤维面积(P<0.05)。蛋氨酸铬(Ⅱ)能显著提高腿肌总抗氧化能力(P<0.05),蛋氨酸铬(Ⅲ)能显著提高胸肌总抗氧化能力和腿肌过氧化氢酶活性(P<0.05)；补充铬源对胸肌和腿肌丙二醛影响差异均不显著(P>0.05)；除吡啶甲酸铬显著降低胸肌丙氨酸含量外(P<0.05),补充铬源对肉鸡肌肉其他氨基酸含量影响差异均不显著(P>0.05)。3)酵母铬和吡啶甲酸铬均能显著降低饲粮铜水平(P<0.05),蛋氨酸铬(Ⅱ)能显著降低饲粮锌水平(P<0.05);吡啶甲酸铬和蛋氨酸铬(Ⅱ)均能显著搞高了粪铜、粪锌排泄量(P<0.05),并且蛋氨酸铬(Ⅱ)还显著增加了粪锰水平(P<0.05)：补充铬源对饲粮和粪铁水平影响差异不显著(P>0.05)。补充铬源均有增加空肠粘膜厚度的趋势,并且蛋氨酸铬(Ⅲ)较对照组有显著差异(P<0.05);补充铬源均能降低回肠绒毛高度和粘膜厚度趋势,并且除酵母铬组较对照组回肠粘膜厚度差异不显著外(P>0.05),其他组较对照组均有显著性差异(P<0.05);补充铬源对十二指肠绒毛高度和粘膜厚度影响差异不显著(P>0.05)。结论：1)补充铬源能显著降低肉鸡全期平均日采食量(P<0.05),对血液生化指标影响明显,对改善肉鸡平均日增重、屠宰性能和主要脏器指数效果不明显。2)与对照组相比,蛋氨酸铬源对提高肌肉抗氧化能力有一定效果,补充铬源从改善肉鸡肌肉氨基酸含量提高肉品质效果不明显(P>0.05)。3)补充铬源对饲粮和粪中铜、锌、锰水平影响明显,对铁影响不显著。从补充铬源对小肠组织结构影响可以看出空肠是铬吸收的主要部位。4)饲粮中蛋氨酸铬添加量以0.2mg·kg-1为宜。