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中草药是我国特有的中医药理论与长期实践的产物，因其药源广泛、无或低毒副作用而被广泛应用于饲料添加剂中。本试验以当归、黄芪、连翘、神曲、丁香、远志、贯众等中草药为原料，制成中草药复方。选取生长发育正常的15月龄18头“西门塔尔牛当地西杂(西门塔尔×河西黄牛)”F1代肉牛架子牛作为试验动物，并将其随机分为3组，每组6头，A组：基础日粮(对照组)；B组：基础日粮+50g中草药添加剂(CHA)；C组：基础日粮+100g中草药添加剂。在相同饲养管理条件下，研究中草药添加剂对肉牛育肥效果、血液生化指标和肉质的影响，结果表明：1.育肥效果研究：与A组相比，B组、C组的眼肌面积分别提高了25.23%和32.64%，日增重分别提高了20.31%和36.72%，均与A组差异显著(P<0.05)；宰前活重、胴体重和屠宰率虽然随着中草药的添加有增大趋势，但差异不显著(P>0.05)。2.血清矿物离子检测：三组血清中K+和Ca2+含量差异不显著(P>0.05)；与A组相比，B组和C组血清Mg2+含量分别极显著提高了17.58%和52.75%(P<0.01)；C组Na+含量比A组和B组分别极显著提高了6.13%和4.04%(P<0.01)；B组血清中Cl—含量比A组显著提高了7.12%(P<0.05)，而C组比A组极显著提高了9.46%(P<0.01)。3.血清代谢产物检测：三组血清中尿素氮、胆固醇和低密度脂蛋白含量差异不显著(P>0.05)；与A组相比，C组中葡萄糖、肌酐和甘油三酯含量分别显著提高了52.94%、10.26%和70.59%(P<0.05)；B组和C组高密度脂蛋白含量比A组极显著提高了25.62%和40.50%(P<0.01)。4.血清酶检测：C组血清中谷丙转氨酶含量分别比A组和B组显著降低了16.90%和18.84%(P<0.05)，而谷草转氨酶含量则分别比A组和B组显著提高了24.12%和11.44%(P<0.05)；B组和C组血清中碱性磷酸酶含量比A组分别极显著降低了52.31%和48.15%(P<0.01)；C组血清中乳酸脱氢酶含量比A组和B组分别极显著提高了21.08%和11.50%(P<0.01)。5.牛肉肉质测定：与A组相比，B组和C组在牛肉的色度a*值、蛋白质和脂肪含量、不饱和脂肪酸总含量和人体必需脂肪酸总含量均有显著性提高(P<0.05)；在A组中检测出47种挥发性化合物，B组和C组中均检出了52种挥发性化合物，种类多于A组，多出的成分均为烯、醛、醇，可以提高牛肉的风味，且以C组最佳。综上所述，中草药添加剂对肉牛育肥效果、血液生化指标和肉质均有较好的改善，可为进一步的深加工利用、运输、贮藏提供科学依据。