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鹅肥肝是指鹅生长发育大体完成后，在短时期内人工强制填饲大量高能量饲料，经过一定的生化反应在肝脏大量沉积脂肪形成的比正常鹅肝重5-10倍的脂肪肝。正常情况下，一只鹅的肥肝可以达到350-1400克，最大的可以达到1800克左右。鹅肥肝含有大量不饱和脂肪酸、卵磷脂、甘油脂、脱氧核糖核酸、酶以及多种维生素等营养物质，是许多国家餐桌上的美味佳肴和用以滋补的保健食品。法国、匈牙利、以色列是鹅肥肝生产大国，这三国年鹅肥肝生产量占全球总产量的90%以上。近年来，世界鹅肥肝产业陆续“东移”，美国、日本及东南亚的一些国家,鹅肥肝的消费量呈上升趋势，中国鹅肥肝产业顺势而起。国内肥鹅肝企业多分布在吉林、山东、安徽、广西、云南等地，占全国产量的50%。2001年起我省从南往北，逐步发展起专业养殖场和合作社养殖户，六安、巢湖、毫州、宿州等地肥肝鹅养殖发展迅速，鹅肝产量居国内前列，已成为全国肥肝鹅重要的生产基地。作者对安徽省鹅肥肝产业发展现状进行了调研分析，主要存在如下问题：（1)鹅肝专用品种选育滞后。我省用于生产肥肝的鹅品种主要是朗德鹅，一方面直接用于填饲生产肥肝，一方面作为父本品种与当地品种杂交使用，但肥肝专用品种育种滞后。(2)种鹅繁殖力与繁殖季节性制约了鹅肝产业全年均衡发展。（3)肥肝标准化生产技术研究与应用不足。（4)产品深加工比例小，产业链短。针对以上问题，结合试验研究和中安畜禽有限公司鹅肥肝生产经验，主要提出以下建议：（1)完善肥肝鹅品种的良种繁育体系和加强自主品种的选育。一方面要做好引进郎德鹅的良种繁育，另一方面要在引进的国外优良品种的基础上，立足我国地方品种，选育出我国自己的产肝性能好、抗病力强的肥肝鹅品种(系)，并进一步建立良种繁育体系，为我国的肥肝生产提供品种保障。（2)推广反季节繁殖技术，基本实现全年均衡生产。通过反季节繁殖技术，使种鹅年产蛋达55.3枚，比常规饲养提高约15.4枚。（3)开展相关生产技术研究与集成应用。本研究表明，朗德鹅青农灰系母鹅休产期控料使体重下降30-35%对下一个产蛋周期的繁殖性能最好；商品鹅填饲基础日粮中植物油脂添加量1.0-1.5%能够获得较高的肝重和较低的料肝比。（4)强化卫生防疫及粪污资源化利用。（5)通过产学研合作，加大鹅肝深加工产品的研发，延长产业链。