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本文以巨峰葡萄(Vitis vinifera L. × V. labrusca L.)为试材，研究巨峰葡萄在高O2（80％O2）或高O2结合高CO2（40％O2 + 30％CO2）气调冷藏条件下采后生理生化变化。同时利用植物生理学、生物化学和植物解剖学等方法，研究采后高O2或高O2结合高CO2气调冷藏对葡萄离区酶活性、离区细胞成分和形态变化的影响，探讨了巨峰葡萄采后落粒的机理。主要研究内容包括：
（1）高O2或高O2结合高CO2气调冷藏对葡萄贮藏品质的影响。分析了气调冷藏条件下果实中多酚氧化酶（PPO）、细胞相对电导率、果肉颜色的亮度、色差、饱和度和色度的变化与葡萄衰老和褐变的关系；研究了气调冷藏条件对葡萄可溶性固形物，可滴定酸含量，维生素C含量（Vc），乙醇含量，感观指标和导致葡萄腐烂的微生物生长的影响。
结果表明，与普通冷藏相比，高O2或高O2结合高CO2气调冷藏能抑制PPO活性和细胞相对电导率上升，使果肉色泽保持新鲜时的状态，延缓葡萄衰老和褐变发生；同时，高O2或高O2结合高CO2气调冷藏抑制了葡萄可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量和果柄耐拉力降低，延缓了乙醇含量的上升和异味的产生，改善了葡萄的硬度、弹性、凝聚性、咀嚼性、风味和外观，减少了水分损失、腐烂、落粒率和果梗褐变。与40％O2+30％CO2气调冷藏相比，除弹性、凝聚性、水分损失、落粒和外观无显著差异外，80％O2处理对葡萄的保鲜效果更好。此外，高O2或高O2结合高CO2气调冷藏对货架期葡萄的品质具有后续效应。
（2）高O2或高O2结合高CO2气调冷藏对贮藏过程种葡萄浆果软化的影响。研究了气调冷藏条件下浆果中水溶性果胶、碳酸钠结合型果胶、CDTA（1,2环己二胺四乙酸）结合型果胶、纤维素和半纤维素含量的变化，以及各种细胞壁水解酶活性变化与浆果软化的关系。
结果表明，与普通冷藏相比，高O2或高O2结合高CO2气调冷藏抑制了葡萄软化。在气调环境中冷藏的葡萄浆果细胞组分中含有较少的水溶性果胶，较多的碳酸钠结合型果胶和半纤维素，但CDTA结合型果胶和纤维素含量没有显著变化，说明水溶性果胶、碳酸钠结合型果胶和半纤维素在保持葡萄浆果硬度方面起着主要作用。此外，气调贮藏显著抑制了PG（聚半乳糖醛酸酶）和β-GAL（β-半乳糖苷酶）活性上升，而对PE（果胶酯酶）和Cx（纤维素酶）活性影响较小。总的来说，高O2或高O2结合高CO2气调冷藏通过抑制PG、PE、Cx和β-GAL酶活性上升来减少葡萄细胞壁物质和中胶层的降解从而延缓浆果的软化。
（3）高O2或高O2结合高CO2气调冷藏对贮藏过程中葡萄浆果落粒的影响。观察了葡萄果柄和浆果结合部离区形成过程和高O2或高O2结合高CO2气调冷藏中各种离区细胞酶活性变化与落粒的关系。
结果表明：巨峰葡萄的落粒基本上属于干落。解剖结构观察的结果显示葡萄果柄和浆果结合部离区形成是一个自然的过程，即从结合部韧皮部外侧逐渐向整个韧皮部和髓部扩展进而形成连续的离区带，离区细胞染色较深、细胞较小、排列紧密且呈扁圆形，离区Cx、PG、POD（过氧化物酶）和PE酶活性升高引起离区细胞“扭曲”和“溶胀”，直至溶解，最终形成“空腔”导致果实从结合部脱落。离区Cx和PG活性与葡萄落粒程度之间呈显著正相关且相关性高于PE和POD。与普通冷藏相比，虽然80％O2加速了POD酶活性的上升且对PE活性影响较小，但是高O2或高O2结合高CO2气调贮藏还是通过抑制离区Cx、PG和PE活性上升延迟了离区细胞纤维素和中胶层的溶解和分离，保持了较高的水果耐拉力和较低的落粒率。