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本试验采用来自燕麦主产区的42个燕麦品种,通过对籽粒外观形态及理化指标的测定、燕麦复配米饭物性指标的测定以及对复配米饭适口性感官评价这三个方面综合研究,进行各指标相关性分析,找出籽粒理化特性与复配米饭物性及复配米饭适口性间的相关性,最终筛选出适宜加工燕麦米的品种。研究结果表明：(1)裸燕麦和皮燕麦千粒重范围分别为11.12g-26.81g和16.35g-25.72g,但平均值相差不大；裸燕麦容重均值为696.81g/L,大于皮燕麦的均值540.56g/L；裸燕麦的蛋白质含量均值12.77%,淀粉均值50.67%,β-葡聚糖均值1.96%,均大于皮燕麦蛋白质均值10.34%,淀粉均值48.80%和β-葡聚糖均值1.03%；皮燕麦水分含量均值8.53%明显高于裸燕麦均值7.77%；裸燕麦和皮燕麦脂肪含量范围分别为4.75%-10.21%和6.54%-8.51%,还原糖含量范围分别为0.22%-0.62%和0.23%-0.40%,粗纤维含量范围分别为4.89%-9.26%和6.45%-8.62%,但皮裸间含量均值相差不大。(2)复配米饭物性测试硬度和粘度均与燕麦籽粒水分含量呈显著负相关(P<0.05),粘度与蛋白质含量呈显著正相关(P<0.05)。(3)复配米饭感官评价粘性与籽粒淀粉含量呈显著正相关(P<0.05)；弹性与籽粒水分、蛋白质、淀粉、β葡聚糖含量呈显著正相关(P<0.05)；软硬度与籽粒水分含量呈显著负相关(P<0.05),与籽粒蛋白质、淀粉、p-葡聚糖呈显著正相关(P<0.05)。(4)复配米饭物性测试硬度与感官评价粘性呈显著负相关(P<0.05)；物性测试粘度与软硬度呈显著正相关(P<0.05),与粘性呈极显著正相关(P<0.01)。(5)综合选择燕麦籽粒蛋白质含量>13%、脂肪含量>7.34%、淀粉含量>50.67%、β-葡聚糖>1.96%适宜加工米饭的燕麦品种,包括加燕9号、白燕8号、白燕10号、白燕2号(新)、白燕11号(新)、坝莜1号、坝莜9号、坝莜13号及200242-2-2-1。