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本试验研究了氮肥形态、氮肥施用量、贮藏温度、贮藏时间、光照强度以及土壤中硝态氮含量等对普通白菜亚硝酸盐含量累积的影响,旨在探讨普通白菜的亚硝酸盐累积规律,为改善普通白菜品质和无公害生产提供理论依据。结果表明: 1 氮肥种类对普通白菜体内亚硝酸盐含量的影响程度不同。在30g/m~2施肥量条件下,施肥后第5天普通白菜亚硝酸盐含量(mg/kg)为:硝酸钾4.9219>尿素4.7217>碳铵4.3189。 2 氮肥施用量与普通白菜体内亚硝酸盐含量呈正相关关系,硝酸钾、尿素和碳酸氢铵3种氮肥均表现为:30g/m~2>20g/m~2>10g/m~2。 3 贮藏温度与普通白菜亚硝酸盐含量呈正相关关系,贮藏温度越高,普通白菜的亚硝酸盐含量越高;随着贮藏时间增加,普通白菜亚硝酸盐的含量逐渐升高。25℃下贮藏1天普通白菜亚硝酸盐的含量就达到4.9817mg/kg,超过国家标准,而10℃下贮藏5天时超标;0℃下整个贮藏期间不超标。因此普通白菜的短期贮藏温度应为10℃以下。 4 普通白菜亚硝酸盐含量在一天中随着温度的变化呈现昼增夜减的周期性变化规律。在施用30g/m~2硝酸钾处理中,第5天普通白菜亚硝酸盐含量(mg/kg)凌晨2:00时降至1.4321,中午12:00时升高到5.3217。 5 普通白菜亚硝酸盐含量从施肥后第1天开始逐渐升高,在第5天出现峰值,之后又逐渐降低,第7天回落到接近第1天水平。普通白菜收获期应安排在施肥7天后。 6 在45%遮光条件下,普通白菜亚硝酸盐含量的累积明显高于对照。 7 氮肥(硝酸钾、尿素、碳酸氢铵)的施用量与土壤中硝态氮的含量呈正相关;其相关系数r分别为0.982279,0.924752,0.997606。施氮肥(硝酸钾、尿素、碳酸氢铵)后,土壤中硝态氮的含量与普通白菜体内亚硝酸盐的含量呈正相关;其相关系数r分别为0.997607,0.675092,0.997882。