【摘 要】
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白酒的指纹图谱基本反映了该白酒的化学成分及其含量分布情况,其作用是反映复杂成分的白酒内在质量的均一性和稳定性。具有特征明显、专属性强、重现性好的特点,且操作方便、
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白酒的指纹图谱基本反映了该白酒的化学成分及其含量分布情况,其作用是反映复杂成分的白酒内在质量的均一性和稳定性。具有特征明显、专属性强、重现性好的特点,且操作方便、快速,是一种实现对白酒多组分多指标分析的理想方法。本文首先以贵州茅台酒为研究对象,确定了白酒的气相色谱分离方法与条件,并对所确定的方法进行了方法学考察,实验结果证明仪器精密度良好、实验方法可靠、样品24h内稳定,符合指纹图谱的技术要求。本文建立了低度浓香青酒、五星习酒、高度浓香青酒、泸州老窖特曲酒、贵州茅台酒、金沙回沙酒、酱香青酒、董基酒、成品董酒、桂林三花酒的对照指纹图谱,并通过考察指纹图谱的技术参数及相似性分析,得出结论:泸州老窖和五星习酒的勾兑质量最为稳定,贵州茅台酒次之;不同年份酿造的董基酒组分差异很大。本文通过对白酒指纹图谱技术参数的比较研究及相似性分析,得出以下结论:1.低度浓香白酒的组成成分最简单,中度浓香白酒之间的品质差异最小,不同度数香白酒之间的相似度差异很大。2.酱香型白酒组成成分复杂,所含组分75%以上相似,各色谱峰相对面积分布分散显著,不同品牌的酱香白酒各具特色。3.董酒的组成成分复杂,各色谱峰相对面积分布较为分散。4.米香型白酒组成成分简单,所含组分91%以上相似,各色谱峰相对面积分布比较集中,且陈酿年数越少,相对峰面积分布越集中。5.清香型白酒组成成分简单,所含组分仅60%以上相似,不同地域的清香型酒各具特色。6.不同香型的白酒各具特征组分,董酒与其它香型白酒的相似度均较大,浓香型白酒与酱香型白酒之间相似度差异最大。
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