【摘 要】
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鱼类加工副产物(鱼皮、内脏、鱼骨等)通常被认为是低价值的废物,一直以来尚未得到合理高值化利用。因此如何利用这些副产品废物生产出高附加值产品,成了研究领域的热点问题之一。此外,由于多糖多肽类水凝胶具有良好的生物相容性、生物功能性和生物可降解性,因此在生物医药领域具有巨大的应用潜力。本文研究了黄鳍金枪鱼加工副产物的基本化学成分,并测定其经酶解后多肽的理化特性及抗氧化性。以之为基础,将黄鳍金枪鱼多肽与多
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鱼类加工副产物(鱼皮、内脏、鱼骨等)通常被认为是低价值的废物,一直以来尚未得到合理高值化利用。因此如何利用这些副产品废物生产出高附加值产品,成了研究领域的热点问题之一。此外,由于多糖多肽类水凝胶具有良好的生物相容性、生物功能性和生物可降解性,因此在生物医药领域具有巨大的应用潜力。本文研究了黄鳍金枪鱼加工副产物的基本化学成分,并测定其经酶解后多肽的理化特性及抗氧化性。以之为基础,将黄鳍金枪鱼多肽与多糖(海藻酸钠)自组装,研究其自组装凝胶化的相关特性和凝胶化复合物/凝胶纤维的结构特征。主要研究结果如下:(1)黄鳍金枪鱼副产物的水分含量74.45%,蛋白质含量22.36%,脂肪含量4%,灰分含量1.91%,富含人体必需氨基酸和脂肪酸,具有高营养价值。副产物酶解2小时水解度达到28%,多肽的分子量主要集中在5kDa以下。(2)黄鳍金枪鱼多肽表现出分子差异化的抗氧化活性。综合来看,对比不同水解时间的金枪鱼多肽,当水解时间为20min时,抗氧化性最强,其螯合金属能力和亚油酸自氧化的抑制能力更是强于传统的抗氧化剂。在还原能力、DPPH自由基的清除能力和超氧阴离子的清除能力上,黄鳍金枪鱼多肽也表现出良好的抗氧化性。(3)对比金枪鱼多肽,多肽/海藻酸钠自组装复合物的乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性都显著提高,表面电荷增加,表面疏水性下降。通过场发射扫描电子显微镜观察自组装复合物,海藻酸钠与多肽交联形成网络结构。(4)多肽/海藻酸钠与氯化钙经涡旋流体装置(VFD)处理后能形成微凝胶纤维。通过光学显微镜和场发射扫描电子显微镜(SEM)对结构表征,发现VFD能够有效的将水凝胶分散打薄成微凝胶纤维,并且在低转速下能够保持微凝胶纤维结构稳定。制备的多肽/海藻酸钙微凝胶纤维具有较强的耐酸性,即使在pH=3时,结构也未发生明显的改变。
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