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本研究旨在采用细微化处理的手段，实现玉米粉的低温同步液化糖化，并进一步将低温同步液化糖化操作与酒精发酵操作偶合，探明细微玉米粉生料酒精发酵的可能性。首先，采用湿法球磨对玉米粉进行细微化处理，解明细微化处理对玉米粉的机械力化学效应；其次，采用中温α-淀粉酶和糖化酶对细微玉米粉进行分步液化糖化和同步液化糖化，讨论温度和pH对反应速度、葡萄糖收率的影响；最后，将低温同步液化糖化操作与酒精发酵操作偶合，进行细微玉米粉的生料发酵，讨论发酵条件对淀粉转化率的影响。得到的结论如下：
1.市售玉米粉经过3h湿磨以后，中位径从273.6μm减小到13.3μm，偏光十字和X-射线衍射谱晶峰消失，淀粉颗粒转变成非晶态。湿磨对淀粉颗粒晶体结构的破坏能力大于干磨。
2.在30℃液化中，液化速度随着湿磨时间的延长而增大，20min湿磨玉米粉的终了DE值为23％，1～5h湿磨玉米粉的终了DE值为30％。对30℃液化后的料液进行60℃糖化中，葡萄糖收率随湿磨时间的延长而增大，20min湿磨玉米粉的葡萄糖收率为46.8％，湿磨3小时可以使葡萄糖收率增加到83.7％。葡萄糖收率的增加与淀粉颗粒的非晶态化、糊化温度的降低相一致。
3.市售玉米粉在40～70℃的温度范围内，细微玉米粉在30～70℃的液化温度范围内，液化速率常数与温度的关系可用Arrhenius方程式表示。细微粉碎使液化反应活化能从市售玉米粉的4.63×104J·mol-1降低到2.15×104J·mol-1。
4.在细微玉米粉的同步液化糖化中，30℃条件下的葡萄糖收率为79.2％，当温度为60℃时，葡萄糖收率可达84.6％。在30～60℃温度范围内，细微玉米粉同步液化糖化的反应速率常数与温度的关系可用Arrhenius方程式表示，反应活化能为3.77×104J·mol-1。市售玉米粉在30℃条件下不能液化。
5.细微玉米粉的同步液化糖化中，料液pH对葡萄糖收率和反应速率常数的影响均较大。料液的最佳pH为6.0。
6.与传统的液化糖化工艺相比，低温同步液化糖化工艺可节省能耗76.7％，降低成本201.2元/t-玉米粉。
7.在细微玉米粉的生料发酵中，温度、初始pH、料液浓度、酸性蛋白酶量和尿素添加量对发酵具有显著影响。在温度37℃、初始pH6、料液浓度20％、酸性蛋白酶用量14U/g-玉米粉、尿素添加量0.5％的条件下对细微玉米粉进行生料发酵40h，得到最高淀粉利用率84.8％。
以上结果表明，细微化处理是实现玉米粉低温同步液化糖化和生料发酵的有效手段。另外，低温同步液化糖化操作不但可以与酒精发酵操作偶合，也可方便地与柠檬酸、丁二酸等其它有机化工品的发酵操作偶合，达到提高生产效率、降低生产成本的目的。