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由于大豆磷脂组成分子中具有亲水基和疏水基,这种两亲分子结构使大豆磷脂表现出优良的表面活性,因此可以应用在食品、医药及化妆品等行业。但大豆磷脂分子中含有较多的不饱和双键,在空气中易氧化,而且它水溶性不好,亲水亲油平衡值较低,亲水性差,因此在很大程度上限制了它的应用。为了克服大豆磷脂的这一缺陷,扩大它的应用范围,本文采用化学改性法对大豆磷脂进行改性研究。本文以大豆磷脂为原料,通过环氧化和环氧化开环反应,合成了羟化乙氧基化双重改性大豆磷脂。主要研究大豆磷脂羟化乙氧基化改性的工艺参数对环氧值的影