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本试验旨在研究日粮中不同蛋白源饲料及其添加比例对秦川肉牛生长性能、血液生化指标、养分表观消化率、氮代谢及牛肉品质的影响。选择20头体重相近、健康状况良好的12月龄左右的秦川牛肉用新品系(简称“秦川肉牛”)(母牛)为试验动物,按照单因素随机区组设计,将20头试验牛分为5组,每组4头牛。不同试验组日粮中分别添加以31%豆粕、36%菜籽粕、14%紫苏饼+24%菜籽粕、28%紫苏饼+12%菜籽粕和42%紫苏饼为蛋白饲料配制的5种不同的精饲料,命名为对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组和试验IV组,试验持续120天,其中预饲期15天,正试期105天。试验期间,测定试验牛的体尺和体重变化、日平均干物质采食量(DMI)、干物质(DM)、有机物(OM)、中性洗涤纤维(NDF)、酸性洗涤纤维(ADF)、摄入氮、粪氮及尿氮;验结束后,对照组(31%豆粕组)、试验Ⅰ组(36%菜籽粕组)和试验IV组(42%紫苏饼组)各选3头参试牛进行屠宰。研究结果表明:一、试验期间,对照组和各试验组日平均干物质采食量(DMI)均呈逐渐上升的趋势,其中试验IV组的DMI最高,显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅱ组和试验Ⅲ组差异不显著(P>0.05);全期增重由大到小依次是试验IV组、试验Ⅲ组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和对照组,试验IV组与其他各组均有显著差异(P<0.05),对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组差异不显著(P>0.05);平均日增重最大的是试验IV组1.21 kg,显著高于其他各组(P<0.05),最小的是对照组1.02 kg,且与试验Ⅰ组、试验Ⅱ组差异不显著(P>0.05);试验IV组的总胆固醇浓度显著高于对照组、试验Ⅰ组和试验Ⅲ组(P<0.05),与试验Ⅱ组差异不显著(P>0.05);高密度脂蛋白、低密度脂蛋白、总蛋白、白蛋白、球蛋白的浓度随着精料中紫苏饼添加比例的升高而升高,试验IV组均显著高于其他各组(P<0.05);平均每千克增重饲料成本最大的是对照组,试验Ⅰ组和试验Ⅱ组差异不显著(P>0.05),最小的是试验IV组,显著低于其他各组(P<0.05)。二、试验IV组摄入氮含量最高,试验Ⅰ组最低,各组间差异不显著(P>0.05);试验Ⅰ组的粪氮显著高于试验Ⅲ组和试验IV组(P<0.05),且与对照组和试验Ⅱ组差异不显著(P>0.05);试验IV组的沉积氮最高,与其他各组均有显著差异(P<0.05),其中对照组显著高于试验Ⅰ组(P<0.05);试验IV组的DM、ADF表观消化率显著高于对照组和试验Ⅰ组(P<0.05),试验Ⅱ组和试验Ⅲ组的DM、OM和NDF表观消化率均差异不显著(P>0.05);试验Ⅱ组的尿素氮含量显著高于对照组和试验IV组(P<0.05),且与试验Ⅰ组和试验Ⅲ组差异不显著(P>0.05);对照组的马尿酸氮含量显著高于试验Ⅰ组和试验IV组(P<0.05),而这三组均显著高于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组(P<0.05);对照组的尿囊素氮显著高于试验IV组(P<0.05),与其他三组差异不显著(P>0.05);各组的肌酸氮、微生物氮预测值、尿素氮/尿氮、肌酸氮/尿氮和嘌呤衍生物氮/尿氮均没有显著差异(P>0.05)。三、试验IV组的全期总增重、平均日增重和屠宰率均显著高于对照组(P<0.05);试验IV组背最长肌中干物质和粗蛋白含量均高于其他两组,但各组间均差异不显著(P>0.05);对照组和试验Ⅰ组大理石花纹均是3级,试验IV组大理石花纹是4级。本试验条件下,精料中用42%的紫苏饼代替31%的豆粕(对照组),肉牛日平均干物质采食量提高0.29 kg,平均日增重提高0.19 kg,料重比降低2.12,平均每千克增重饲料成本降低1.53元;肉牛氮沉积提高3.65 g/d,DM、OM、NDF、ADF的表观消化率分别提高3.45%、2.22%、6.56%、10.98%;屠宰率、净肉率、牛肉背最长肌油酸、氨基酸总量分别提高3.40%、2.91%、6%和5.37%。综上,精料中添加42%的紫苏饼可以提高肉牛饲养效率、降低饲养成本、提高肉牛屠宰性能、改善牛肉品质。