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食品是人们的日常生活必需品,随着科技的进步,化学药剂、添加剂、生物技术等大量应用于食品生产过程;经济全球化使食品供应链不断延长;食品安全品质的信任品特性无法直接识别或验证等,使得消费者很难对质量特性做出准确评价,导致食品信息不对称,食品安全事件频频发生,对人们的身体健康造成了极大的危害。尽管国家已经从技术上、经济上、管理上采取了一系列措施来治理食品安全问题,但食品安全事件仍不断发生,食品安全形势不容乐观。质量信号显示是缓解信息不对称的有效途径,质量信号发挥作用的前提是消费者能够接受并认可信号所蕴含的内在价值,要提高质量信号的显示效果,除了诱导厂商积极发送质量信号外,还有必要进一步了解消费者对质量信号的认知和接受情况,以及哪些因素会影响消费者对食品质量信号的认知等问题。因此,本研究在理论分析的基础上,通过对湖北省武汉市388名消费者的问卷调查,从消费者的角度,分析了消费者对食品质量安全信号的认知,并以实证方式对其影响因素进行了定量分析,为食品质量信号的有效传递,厂商制定合理的质量营销与质量信号显示策略,以及政府改善市场准入制度运行绩效提供依据。本文的主要结论有:(1)消费者对食品质量认证信号的认知不高。六种认证信号中,对“绿色食品”和“无公害食品”的认知和接受最好。年龄、收入、教育程度等个体特征不同的消费者对不同质量认证信号的接受度存在差异。教育程度和收入水平影响消费者对认证信号的认知。(2)市场准入标志QS可以向消费者传递最基本的质量安全信息,具有信号显示作用。消费者在购买乳制品、儿童食品和饮料类食品时对市场准入标志的利用程度较高。教育程度、对市场准入标志的认知度和信任度以及购买质量认证产品的习惯对市场准入标志利用的影响显著,且存在正相关关系。(3)消费者对声誉信号的利用程度高于对质量认证信号的利用,而且不同特征的消费者利用声誉信号和认证信号也不同。(4)年龄、教育程度、收入水平、对食品安全质量属性的关注、对认证信号的信任度及对食品安全现状的评价等影响因子对消费者利用声誉信号和认证信号的影响作用有所差异。