论文部分内容阅读
蛹虫草是一种很重要的药食两用真菌,具有抗癌、抗衰老、抗氧化、降血糖、调节心跳、扩张支气管、抗炎、免疫调节等作用。黑豆、黄豆、鹰嘴豆和绿豆是一类营养价值很高的豆类,富含不饱和脂肪酸、蛋白质、多种维生素及微量矿质元素,具有多种生理活性。且蛹虫草中含有大量的虫草素,豆类中含有丰富的酚类和黄酮类物质,均有很好的抗氧化活性。利用蛹虫草发酵豆类可以增加豆子中的活性物质含量,提高豆子的抗氧化活性。我们通过检测虫草素、酚类和黄酮类物质的含量及体外抗氧化活性,研究了蛹虫草固态发酵产物的功能。结果发现蛹虫草发酵豆类使虫