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紫檀芪(Pterostilbene,PT)是来自紫檀、蓝莓、葡萄等植物的天然活性化合物。可改善血液胆固醇水平,预防糖尿病,抗癌、抗炎、抗氧化、镇痛,治疗和防护皮肤疾病。紫檀芪水溶性差,导致生物利用率低,其在应用方面受到了一定的限制。本文首先使用高压均质法制备了紫檀芪纳米乳液,选用六个单因素,分别为油相、乳化剂、乳化剂添加量、油相与水相的比例、高压均质的压力和均质循环次数。结果表明,以亚麻油为油相、吐温80(Tween 80)为乳化剂、乳化剂添加量为油的1.5倍,水相与油相比为85%:15%,高压均质压力为800bar、循环5次是单因素的最佳结果。本论文研究,进一步探究了紫檀芪纳米乳对健康小鼠组织脂肪酸组成和肠道菌群的分析。采用气相色谱法测定组织脂肪酸组成,并用16S rRNA高通量测序技术测定粪便菌群的影响。选取健康42只6周龄雄性C57BL/6小鼠,随机分为6组:空白组(C)、油脂组(O)、紫檀芪组(PT)、紫檀芪油溶液组(O.PT)、低浓度乳化剂纳米乳组(LE.NE,乳化剂含量为12.5%)和高浓度乳化剂纳米乳组(HE.NE,乳化剂含量为25%),主要试验结果如下:1.在紫檀芪纳米乳的干预下,低浓度乳化剂紫檀芪纳米乳组和高浓度乳化剂纳米乳组的小鼠体重与紫檀芪油溶液组相比显著降低。2.在小鼠血清中,紫檀芪的干预下,紫檀芪油溶液组的总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的浓度与油脂组相比,均降低。紫檀芪被包埋为纳米乳后,与紫檀芪油溶液组相比,总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇的浓度也均显著降低。随着乳化剂浓度的升高,总胆固醇的浓度显著降低,但低密度脂蛋白胆固醇的浓度反而升高。3.在小鼠肝脏中,同样,紫檀芪的干预下,紫檀芪油溶液组的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的浓度与油脂组相比,均显著降低。在紫檀芪纳米乳的干预下,高浓度乳化剂纳米乳组的总胆固醇浓度与紫檀芪油溶液组相比显著升高,甘油三酯的浓度显著降低。4.小鼠脂肪酸分布结果表明,在小鼠的血清,肝脏,小肠里检测出来的多不饱和脂肪酸的含量,受到了紫檀芪的影响。低浓度乳化剂纳米乳组的各类多不饱和脂肪酸的含量与紫檀芪油溶液组相比,都有显著升高。高浓度乳化剂纳米乳组的各类多不饱和脂肪酸的含量与低浓度乳化剂纳米乳组相比,都显著降低。5.紫檀芪对健康小鼠肠道菌群的影响研究结果显示,紫檀芪显著增加了小鼠的肠道中微生物的多样性并改变菌群的结构。在微生物群落组成上,紫檀芪油溶液组的厚壁菌门(Firmicutes)的相对丰度降低,拟杆菌门(Bacteroidetes)的相对丰度升高。但在紫檀芪纳米乳的干预下,与紫檀芪油溶液组相比厚壁菌门(Firmicutes)的相对丰度升高,拟杆菌门(Bacteroidetes)的相对丰度降低。紫檀芪纳米乳将脂溶性的紫檀芪制成水包油型纳米乳来提高紫檀芪的溶解度,改善其生物利用率,增加其稳定性。国内目前关于紫檀芪纳米乳的制备工艺研究较少实验为紫檀芪纳米乳更好利用于食品领域提供了有效的方法。紫檀芪对组织脂肪酸代谢的影响为研究体内长链多不饱和脂肪酸的代谢去向提供了参考依据,同时对小鼠肠道菌群的作用可能揭示了紫檀芪对健康的影响。