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采用底物诱导方法从多种类群微生物中筛选到大型食用真菌CSP501,该菌深层培养可以利用谷氨酸钠形成少量γ-氨基丁酸(GABA),再利用菌体细胞通过生物转化提高GABA含量.该论文着重阐述了"斜面种子→液体种子→液体发酵"三级发酵模式下CSP501生长规律及菌体转化谷氨酸钠生成GABA的最适条件.CSP501最适液体培养条件为:500mL的三角瓶装液量200mL,培养基初始pH值5.0,培养温度28℃,转速120rpm,培养时间5天.此条件下菌体湿重达18g.通气量是CSP501生长的关键影响因素,通气量恒定时,菌体干重与菌体转化能力呈正相关.培养基中添加谷氨酸钠对CSP501生成GABA有促进作用.采用CSP501菌体生物转化方式可富集GABA.菌体转化的适宜条件为:谷氨酸浓度1﹪,pH值4.0,转化温度45℃,转化时间5h.此条件下,转化产生的GABA达菌体湿重1.5﹪.转化时间是菌体转化能力的关键影响因素,转化时间多于5h,产生的GABA减少.菌体转化能力在谷氨酸钠浓度小于1﹪时,随谷氨酸钠浓度增加而增加,而浓度达1﹪后,菌体的转化能力不再增加.菌体的转化能力随转化温度的升高而增加,在45℃时最高,当温度高于45℃后,转化能力急剧下降.GSP501菌体转化产生的GABA可达干重的4.5﹪,与文献报道的富含GABA食品相比达到较高含量<[1-6]>;加之该类食用菌栽培、食用历史悠久,安全性高,因此具有开发成富含GABA功能性食品的潜力.