【摘 要】
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酶法生产链淀粉是提高淀粉中直链成分含量的一个新途径.该论文在pH5.8、50℃温度下,用异淀粉酶对淀粉进行切枝,酶用量为40单位/克淀粉,研究了酶变性前后淀粉糊的流变特性及其
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酶法生产链淀粉是提高淀粉中直链成分含量的一个新途径.该论文在pH5.8、50℃温度下,用异淀粉酶对淀粉进行切枝,酶用量为40单位/克淀粉,研究了酶变性前后淀粉糊的流变特性及其影响因素.论文还研究了淀粉糊的其它物化物质如凝沉性、透明度、冻融稳定性、成胶性等.与原淀粉比较,酶法链淀粉凝沉较快,糊较透明,成胶性较好,冻融稳定性则较差.凝胶渗透色谱GPC对酶变性前后淀粉平均分子量及分子量分布的测定结果表明:随着酶变性时间的加长,淀粉平均分子量逐渐减小;大分子比例减少,而较小分子的比例增多.
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