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试验以叶用莴苣(LactucasativaL.)为试验材料，采用营养液栽培的方式，进行了完全控制营养定时收获，不同生长期和收获时间，营养液不同浓度及其控制营养，以及不同氮素形态及其配比对降低硝酸盐含量的作用效果等方面的研究。研究结果表明：1).不同营养液配方间硝酸盐含量差异显著。四种配方的硝酸盐含量的高低顺序为日本园试配方＞荷兰配方＞延农A配方＞延农B配方。不同的营养液配方与相适应的浓度配合能有效的控制蔬菜体内的硝酸盐含量，提高产量。因此，在不影响生长和产量的情况下，寻找硝酸盐含量较低的配方是可行的。2).叶用莴苣在不同生长阶段硝酸盐含量不同。叶用莴苣生长的中后期硝酸盐含量一直缓慢降低，而硝酸还原酶活性先持续升高，后又降低，说明叶用莴苣在生长中后期体内的硝酸还原酶活性对降低其硝酸盐含量起到了一定的作用。一天中，四种配方的叶用莴苣硝酸盐含量的变化趋势都是逐渐减少。在下午14.00之后变化趋于平缓。硝酸还原酶活性的变化是从早上8.00点到下午14.00点硝酸还原酶活性增强，然后又逐渐的下降。因此，可适当延长叶用莴苣的采收期，采收时最好在午后阳光充足的时候采收。3).在适宜的营养液浓度范围内，随着营养液浓度的升高，叶用莴苣中累积的硝酸盐含量增加，硝酸盐还原酶活性增强，硝酸盐含量与硝酸还原酶活性成正相关，但断营养液后，叶用莴苣中的硝酸含量与硝酸还原酶活性并没有这种关系。4).在营养液栽培中，不同的氮素形态及其配比可显著影响硝酸盐含量，在营养液中添加适当比例铵态氮或尿素可有效的控制硝酸盐的含量。提高产量，改善品质。比使用单一硝态氮要好。本试验中NH+4-N：NO-3-N为30：70、50：50效果要优于其他处理。5).在叶用莴苣采收前一周，将营养液换成清水，对叶用莴苣产量影响不大，叶用莴苣完全可以利用前期吸收的营养维持生长，硝酸盐累积大量减少，可有效的控制硝酸盐含量，改善品质。