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单一的花椒麻素或辣椒素都具有降低胆固醇的作用。但剂量相对较高才有效果，此时具有不良的刺激作用，二者协同是否可以降低单一用量，使其具有降血脂作用而减少甚至消除其对肠胃系统的副作用。麻辣调味料在川菜中广泛使用，因此有必要对花椒麻素和辣椒素的混合物进行科学评价，并从机理方面进行深入系统地研究。本文以花椒麻素和辣椒素为主要的研究对象，通过动物在体试验，对花椒麻素和辣椒素的混合物影响机体胆固醇代谢机理进行了初步研究，为日常生活中花椒和辣椒的食用及工业加工提供理论依据，研究得到以下结论: 1、花椒麻素和辣椒素混合后对大鼠肝脏胆固醇及血脂调节作用研究 采用灌胃脂肪乳剂的方法建立高血脂大鼠模型。随机将40只雌性SD大鼠分为5组，普通饲料空白组、空白组、花椒麻素组、花椒麻素和辣椒素混合组、辣椒素组，剂量组每天灌胃2ml脂肪乳剂的同时，分别灌胃3mg/(kg·d)麻素、2mg/(kg·d)麻素+7mg/(kg·d)辣椒素、9mg/(kg·d)辣椒素，普通饲料空白组每天灌胃2ml生理盐水，连续灌胃28天。 相比普通饲料空白组，灌胃脂肪乳剂引起大鼠采食量增加、体重上升、肝脂和血脂升高等症状，观察大鼠肝脏的石蜡切片发现呈脂肪肝样形态，说明高脂血症模型大鼠通过灌胃高脂乳剂造模成功。花椒麻素和辣椒素可以降低体重增加量，增加采食量，显著降低大鼠血浆中TC、TG和LDL-C浓度，增加了HDL-C浓度(p＜0.05)，显著降低大鼠的AI，显著增加抗动脉粥样硬化指标，降低肝脏中胆固醇、甘油三酯、脂肪的浓度(p＜0.05)，增加了大鼠粪便中的胆固醇和甘油三脂(p＜0.05)以及小肠内容物和粪便中总胆汁酸和中性固醇的含量。而混合组调节胆固醇代谢的效果更好。 2.花椒麻素和辣椒素不同质量比对高脂血症大鼠血脂胆固醇调节作用研究 在安全剂量下，根据花椒麻素和辣椒素的质量比设定灌胃量，比较不同质量比的花椒麻素和辣椒素对体内胆固醇的调节作用。将40只雌性SD大鼠随机分为五组，普通饲料空白组、空白组、根据花椒麻素和辣椒素质量比分为1∶8（剂量A组）、2∶7（剂量B组）和3∶6（剂量C组）3个实验组，继续使用灌胃高脂乳剂方法造模。 研究表明，灌胃高脂乳剂能够使大鼠的采食量降低，体重增加，血脂和肝脂升高，观察肝脏的石蜡切片发现，有大量的脂肪滴沉积，说明了灌胃高脂乳剂引起高脂血症大鼠造模成功。不同质量比的花椒麻素和辣椒素都有调节血脂的作用，在安全剂量范围内，当花椒麻素和辣椒素的质量比为3∶6时效果最理想。增加大鼠血浆中HDL-C浓度，降低TC、TG和LDL-C浓度(p＜0.05)，降低肝脏中胆固醇、甘油三酯、脂肪的浓度(p＜0.05)，增加了大鼠小肠内容物和粪便中总胆汁酸和中性固醇以及粪便中的胆固醇和甘油三脂的含量(p＜0.05)。说明花椒麻素和辣椒素可以促进胆固醇代谢和排泄。 3.花椒麻素和辣椒素调节大鼠胆固醇代谢的机理研究 通过不同质量比的花椒麻素和辣椒素对大鼠胃溃疡和肠道蠕动性试验，围绕胆固醇在体内的代谢途径，肠道组织形态学观察，胆固醇相关代谢基因的测定，从分子学角度探讨花椒麻素和辣椒素调节胆固醇代谢的机理。 本实验初步探明了花椒麻素和辣椒素混合物调节胆固醇代谢的可能机理: 花椒麻素和辣椒素的不同质量比显著降低灌胃高脂乳剂组大鼠的肝脂和血脂，升高了大鼠肝脏中CYP7A1的表达量(P＜0.05)，加速胆固醇分解;降低肝脏中HMG-CoA表达，阻止了胆固醇的合成。回肠中胆汁酸回流增加，抑制FXR的表达。不同质量比的花椒麻素和辣椒素促进胃黏膜修复和小肠绒毛的生长，使回肠中ASBT和IBABP表达量升高，促进胆汁酸回流和吸收。