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本专题系统地研究了不同蛋白质水平代乳粉对犊牛增重、肌肉成分、血清指标、胃肠道发育的影响,同时也研究了不同蛋白质来源的羔羊代乳粉对羔羊的肌肉成分和血清游离氨基酸含量的影响.18％蛋白质水平代乳粉不能满足犊牛快速生产的需要，导致犊牛发育缓慢，而且低蛋白质摄入量使犊牛肌肉中蛋白质合成受阻，未被利用的能量以脂肪形式沉积，肌肉中必需氨基酸含量减少，饱和脂肪酸比例增加，对犊牛肉品质量有不良影响。而且饲喂犊牛低蛋白质水平代乳粉使犊牛血清中球蛋白含量减少，血清氨基酸模式发生改变，对犊牛的健康不利。而喂给犊牛26%蛋白质水平代乳粉使犊牛小肠私膜受损，影响营养物质的吸收，使犊牛增重速度下降，造成蛋白质资源的浪费。代乳粉中蛋白质水平为22%时，犊牛增重量最大，犊牛肉质处于较佳水平，且对犊牛健康无不利影响。乳源蛋白质和植物源蛋白质代乳粉使羔羊肉中多不饱和脂肪酸比例增加，饱和脂肪酸比例下降，使羔羊肉的功能性增强。本研究为代乳粉的科学配制、为生产优质功能性犊牛肉和羔羊肉提供了借鉴数据，因此具有重要的意义。