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本论文将东北酸菜中筛选出的植物乳杆菌作为试验菌株,采用改良的三氯乙酸法从该菌株中分离提取肽聚糖,并对肽聚糖提取物进行了结构鉴定及理化分析。以壳聚糖为壁材将提取的肽聚糖进行微球化,并通过动物实验研究口服微球化的肽聚糖的缓释效果。试验主要过程及结果如下：(1)通过改良的三氯乙酸法提取肽聚糖,其得率为15.29±1.28%,其中总糖含量为39.10±1.95%,脂类含量为1.41±0.04%,蛋白质含量为58.00±2.16%,组成植物乳杆菌肽聚糖基本结构单元连接肽的四种氨基酸(丙氨酸、谷氨酸、天