【摘 要】
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番茄红素是类胡萝卜素中重要的一种,它的独特的生理功能正越来越受到人们的重视.现有的研究主要集中在它的生理功能、稳定性、和制备工艺上.而现有的番茄红素产品主要以油树
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番茄红素是类胡萝卜素中重要的一种,它的独特的生理功能正越来越受到人们的重视.现有的研究主要集中在它的生理功能、稳定性、和制备工艺上.而现有的番茄红素产品主要以油树脂的形式存在,呈粘稠的膏状,使用起来不方便.番茄红素的微胶囊化是解决此问题的方法之一.该论文研究了番茄红素微胶囊的生产工艺和条件,并对微胶囊的保存性能和微观结构进行了探讨,取得了下述主要成果.1.番茄红素微胶囊壁材的确定以番茄红素油树脂为芯材,该实验确定了变性淀粉,麦芽糊精和大豆蛋白复配物二种壁材,并且对这二种壁材的使用条件进行了优化.以变性淀粉为壁材所得到的最优化条件为:固型物含量40﹪,芯材壁材比为35:65,乳化剂的比例为0.5﹪.以麦芽糊精和大豆蛋白复配物为壁材的最优化条件为:固形物含量为30﹪,麦芽糊精与大豆蛋白的比例为2:1,芯材壁材比为17:83.以变性淀粉为壁材的微胶囊具有更高的包埋率,可以包埋的芯材物质更多,微胶囊中番茄红素的有效含量为1.86﹪(w/w),差不多是以大豆蛋白和麦芽糊精为壁材的微胶囊的2倍.2.番茄红素微胶囊生产工艺的确定经过实验,确定了二种壁材的番茄红素微胶囊化的最佳生产条件,原料液在30MPa的均质压力下均质三次;喷雾干燥时,原料液以室温进料,进风口温度控制为180℃,出风口温度为120℃,进料速率为2.5L/h.3.番茄红素微胶囊保存性能和微观结构的研究该实验从微胶囊对热的稳定性、对保存时间的稳定性、微胶囊的速溶性、微胶囊的微观结构和产品粒径的分布各方面对二种壁材的番茄红素微胶囊做出了评价,以变性淀粉作为壁材所得到的产品在各方面均有较好的性能.同时微胶囊产品保存的时候应该避免高温和暴露在空气中.
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