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自从1963年Murr发现模拟电场对鸡足草生长的影响，近40年来，高压静电场生物效应研究工作十分活跃，主要研究领域涉及促进种子萌发，影响植物生长等。有关高压静电场处理对果品采后品质的影响也有一些研究，表明高压静电场对番茄、豇豆和黄瓜采后品质具有一定的影响，但其对多种果品采后品质的影响是否具有普遍规律，高压静电场影响果品采后品质的机理仍不清楚。 本研究利用自制的高压静电场保鲜实验台产生的-50kV／m和-100kV／m高压静电场处理冬枣、鸭梨、草莓、番茄和苹果果实，在贮藏过程中测定了果实内源多胺含量、果实多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性、鸭梨黑心率、草莓腐烂率、果实硬度、可溶性固形物含量、果实颜色变化、冰点变化等指标，并在贮藏结束时，对果实品质进行感官评定，实验结果表明： 1．高压静电场处理对鸭梨、番茄和草莓果实内源多胺含量变化影响不同。贮藏前期高压静电场处理对鸭梨和番茄内源多胺含量的影响较小，贮藏后期除鸭梨内源腐胺含量上升外，其他内源多胺的含量均低于对照。草莓果实在12d的贮藏过程中，除第6d外，对照的腐胺含量总是处于较高水平。但贮藏后期高压静电场处理的亚精胺含量显著高于对照，贮藏6d时，100kV／m高压静电场处理的亚精胺含量是对照组的1.76倍，对照同高压静电场处理的精胺含量无显著差异。 2．高压静电场处理可以抑制番茄和草莓果实多聚半乳糖醛酸酶和羧甲基纤维素酶活性，抑制草莓和番茄果实软化。 3．高压静电场处理鸭梨贮藏240d时，果实黑心率显著低于对照。 4．高压静电场处理草莓贮藏12d时，果实腐烂率显著低于对照。 5．感官评定结果表明高压静电场处理贮藏84d的冬枣，贮藏12d的草莓，贮藏24d的金冠苹果和贮藏24d的红元帅苹果，果实新鲜程度、硬度、甜味等主要感官指标比对照好。 6．本文实验结果还证明短期高压静电场处理对果实冰点温度没有影响。 7．高压静电场处理对保持果实可溶性固形物含量具有显著作用；对金冠苹果和番茄果实颜色的变化具有显著的抑制作用。采用高压静电场处理可以显著抑制冬枣、鸭梨、草莓、番茄和苹果的成熟衰老速度，对保持果实采后品质具有较好的作用。