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将农学史与饮食学、生态学结合起来研究，既是学科自身发展的内在需要，同时也可以为资源环境、医疗保健等现实问题提供新的思路。 本文以《华北的农村》为研究对象，以该书作者齐如山对民食、对华北地区自然环境以及对农民生产生活方式的书写为研究内容，在二十世纪上半叶中国传统农业向现代农业转型的背景下，采用文献分析法、历史比较分析法等，考察该书与传统农书以及同时代其他农书之区别，并探讨其历史意义。 研究发现，从食谱来看，《华北的农村》由以往农书中的“奢侈倾向”转化为“平民倾向”。造成这一转变的原因包括西方营养科学知识的传入以及民族主义情绪的兴起。从营养学角度而言，传统意义上的珍馐佳肴并不比普通大众饮食更具有养生价值;而民族主义的兴起，使得大众生活进入主流媒体视野，且中西方的差异成为关注重点。从具体的饮食观念来看，齐如山从生态、营养两方面入手，提出华北人适宜以素食（尤其是杂粮）为主的饮食结构。在二十世纪上半叶的中国，科学家们对于“以植物为主的饮食结构”之理念也提供了一定的理论支持。但是从近一百年的历史来看，国人对于素食观念的认同度远低于西方人，原因何在？一方面，西方社会长期以来在动物伦理、营养学研究以及生态环境方面持续不断的争论与探讨，使得“以植物性食物为主”这一膳食结构的优点得到较为普遍的认同，而中国在伦理学、生态学以及营养学方面的探讨都较为薄弱;另一方面，中国传统饮食观念对于动物性食品的认同度更高。从生态学角度来看，此书体现出对“提高太阳能利用率，生物能转化率和农副业废弃物再生循环利用”的追求。它既不同于传统农书中对于自然环境的消极应对、也有别于二十世纪上半叶从宏观层面所倡导的对于西方农业模式的全面效仿，而是在作者意识到中西方各个层面的环境条件差别之后，因地制宜地选择适合本土的农业发展模式、继承传统农学中的一些优点。但是在当时的年代，这样的探讨并不符合主流的农业价值观。对于农民生产、生活场景的描述，齐如山继承了古代农家看待农民的视角与态度，但同时也带有许多批判性思考。总体而言，此书的主线是分析中西方大众饮食习惯、农业结构的异同以及差异产生之缘由，并且提出传承以及改良的建议。 在二十世纪上半叶的中国，这些观念并不被广泛接受。根本原因可能在于，当时国人对于西方科学虽然非常重视，但是从深层价值观而言，中国传统思维方式仍旧难以撼动。中国人感兴趣的是对于人生或社会现实能够产生实际效用的知识，而西方人则醉心于探索科学的过程，“方法重于结论”是其基本观念。此外，《华北的农村》里，农民之间物质、劳力上的互助，固然体现出“民风纯厚”的一面，但同时也意味着社会化商品经济发展的停滞、人的创造力以及自由个性发展的丧失，这种自然经济下的宗法社会文化环境，正是导致农业革新缓慢之社会原因。