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本文以不饱和油醇为原料,首先经过一步催化胺化法合成了不饱和烷基叔胺,然后用不饱和烷基叔胺为原料合成了不饱和羧基甜菜碱和不饱和羟丙磺基甜菜碱,优化了合成条件。并对两种不饱和甜菜碱及其相应的饱和甜菜碱的物化性能和与原油的界面张力性能进行了研究。通过不同铜/镍比例催化剂的催化胺化实验,发现全铜催化剂的性能优于传统的Cu/Ni催化剂,制得的叔胺不饱和键保留率93.3%,叔胺的产率95.4%。以制得的不饱和烷基叔胺为原料合成不饱和羧基甜菜碱(UCB)和不饱和羟丙磺基甜菜碱(USB),并通过正交实验得到优化的合成条件。UCB的较佳合成条件为：乙醇为溶剂,反应温度80℃,反应时间10h,叔胺和氯乙酸钠的投料比为1：1.2；USB的较佳合成条件为：异丙醇为溶剂,反应温度80℃,反应时间8h,叔胺和3-氯-2-羟基丙磺酸钠的投料比为1：1.2。对甜菜碱进行提纯后,用R和1H-NMR对产物进行了结构表征。对甜菜碱进行Krafft点、等电点和表面活性的测定,结果表明:不饱和烷基甜菜碱的Krafft点均低于0℃,而饱和烷基甜菜碱均高于40℃；UCB的等电点为8.2,USB的等电点为8.0；相对于饱和烷基甜菜碱,不饱和烷基甜菜碱有高的CMC和低的YcMC;pH值对甜菜碱性能的影响不明显。对甜菜碱与孤东原油(胜利油田)的界面张力性能研究发现：四种甜菜碱对孤东原油的界面张力的性能顺序是：UCB>饱和羧基甜菜碱(CB)>饱和羟丙磺基甜菜碱(SB)>USB。随着外加NaCl浓度的增加,UCB达到超低界面张力的时间先减小后增加,CB达到超低界面张力的时间逐渐增大；随着外加CaCl2浓度的增加,UCB达到超低界面张力的时间逐渐增加,而CB的界面张力则不能达到超低值。UCB的耐NaCl和耐CaCl2性能要比CB好。