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我国柑桔资源丰富,是世界第二大生产国,其用于食用和药用方面在我国有着悠久历史。近来研究表明,柑桔中含具有多种抗氧化作用与保健功效的活性成份,是类黄酮等抗氧化物的重要来源之一。橙皮苷(Hesperidin),是柑桔属中含量丰富的一种类黄酮,在保护血管系统、消炎止痛、抑制癌细胞、抑菌等方面具有广泛的报道。由于橙皮苷主要存在于加工或者鲜食后废弃的柑桔果皮中,且溶解性较差,所以一直以来没有得到有效的利用。本文系统研究了橙皮苷的超滤提取工艺、酶法改性条件、改性物质的纯化和性质鉴定,研究结果如下:(1