论文部分内容阅读
甘薯是重要粮食、饲料、工业原料作物。淀粉是甘薯块根中除了水分外最主要的化学成分,因此淀粉含量、产量及其品质一直是甘薯育种与栽培的重要研究内容。随着甘薯营养与保健价值研究与科普的不断深入,以健康为主的甘薯消费量逐年增加。本文笔者以课题组甘薯育成进程中的品系为主的83个材料为研究对象,在块根肉色色度值和干物质含量测定与群体分类的基础上,对干物质含量以及淀粉含量、直链淀粉比例与含量、粒径及其span等淀粉品质在品种、地点间的变化、块根熟食口感指标品种间的变化以及干物质含量、淀粉品质、熟食口感之间的相关性进行了分析,并研究了6个代表性品种块根蒸煮过程中淀粉品质的变化。运用隶属函数和主成分分析在对83份供试材料的淀粉品质、熟食口感进行分析的基础上,筛选出一批淀粉品质和熟食口感优异的品系和种质资源。主要结果如下:1.供试材料块根肉色色度值的L、a*、b*、C和h°5个参数的测定结果及其方差分析表明品种间差异极显著,聚类分析把83份品种分为白肉色、淡黄肉色、黄肉色、橘黄肉色、橘红肉色、紫肉色6个大类、11个亚类的肉色品种群体（FC群体）。非紫肉品种群体之间,从白肉色的FC1群体到橘红肉色的FC8群体,色度值L和h~0逐渐降低、a*、b*和C逐渐增加,L与h°极显著正相关,与a*、b*、C极显著负相关,a*、b*、C之间极显著正相关。三个紫薯品种群体a*与C极显著正相关,b*与h~0极显著正相关。2.块根干物质含量在品种间有极显著差异,可划分成7个干物质含量品种群体（DM群体）。7级干物质含量品种在各类肉色类群体均有分布,但干物质含量高的DM群体在白色（FC1和FC2）和淡黄类（FC3）群体里品种中较多,干物质含量低的DM群体,橘红肉色群体（FC7和FC8）里的品种较多。非紫薯甘薯块根的干物质含量与色度值L、h°极显著正相关,与a*、b*、C极显著负相关或显著负相关。3.淀粉品质指标在品种间和不同群体间均有极显著差异。淀粉含量在各类肉色群体中的分布情况和干物质含量类似。淀粉中的直链淀粉比例在11类肉色群体间无极显著差异;白色、淡黄、黄色类肉色群体鲜薯中的直链淀粉含量显著高于橘红类群体;11类肉色品种群体的粒径没有显著差异,白肉群体FC1的粒径最大,FC5橘黄肉群体的粒径最小;橘红、橘黄类群体的粒径span较大。FC群体间,淀粉和直链淀粉的含量和粒径与干物质含量、色度值L、h~0存在极显著正相关,与色度值a*、b*、C存在极显著负相关;直链淀粉比例与色度值的a*、b*、C极显著正相关,与色度值指标L,h~0和干物质含量、淀粉含量极显著负相关;淀粉粒径span与a*、b*、C和直链比例极显著正相关,而与色度值L、h~0、干物质含量、淀粉含量、直链淀粉含量极显著负相关,与粒径显著负相关。DM群体间,淀粉和直链淀粉的含量与干物质含量、L和h~0显著或极显著正相关,与a*、b*、C显著或极显著负相关;直链淀粉比例与a*、b*、C显著或极显著正相关,与干物质含量、淀粉含量、直链淀粉含量、L和h~0显著或极显著负相关;淀粉粒径与干物质含量、淀粉含量和直链淀粉含量的显著正相关,与直链淀粉比例显著负相关;粒径span与a*、b*、C显著或极显著正相关,与干物质含量、淀粉含量、直链淀粉含量、粒径、L和h~0显著或极显著负相关。隶属函数和主成分分析筛选出10份特点各异的淀粉型新品系和种质资源。4.AMMI模型分析表明干物质含量、淀粉品质在品种、地点及品种×地点间都具有显著性差异。不同地点对淀粉型、食用型和紫肉型三类品种淀粉品质性状鉴别能力有差异,合川地点（LH1）最适宜对紫肉型品种直链淀粉含量进行鉴别,永川地点（LY2）最适宜对紫肉型品种淀粉含量进行鉴定,彭水地点（LP3）最适宜对三类品种的干物质含量,淀粉型品种淀粉含量、直链淀粉比例与含量以及淀粉粒径span,食用型和紫肉型品种淀粉粒径进行鉴定,万州地点（LW4）最适宜对淀粉型品种淀粉粒径,食用型品种淀粉含量、直链淀粉比例和含量、淀粉粒径,紫肉型品种直链淀粉比例进行鉴定。5.熟食口感各项指标在品种间和群体之间均存在显著差异。熟食口感综合评分与肉色评分、香味、甜度、黏度、面度、纤维口感指标显著正相关,与水分口感指标显著负相关。熟食口感主要与干物质含量、淀粉含量、直链淀粉含量显著或极显著负相关,与直链淀粉比例、淀粉粒径、粒径span相关性较小。隶属函数与主成分分析表明甜度、黏度、香味、干物质含量（与淀粉含量正相关）是影响熟食口感的关键因子。隶属函数与主成分分析筛选出29、34、59、61、63等熟食口感优异的食用型新品系和种质资源11份,它们集中在FC3-FC7群体与DM3-DM5群体里,干物质含量介于22.00-33.00%、淀粉含量介于10.00-18.00%、鲜薯直链淀粉含量介于在2.60-4.20%、粒径介于20.00-25.00μm。6.6个代表性品种块根蒸煮过程中的变化表明熟食口感综合评分评分高的品种鲜薯淀粉酶活性比评分低的品种更高,淀粉酶活性都呈逐渐下降趋势,熟食口感综合评分高的3个品种较食用评分低的3个品种淀粉含量蒸煮前后变化量更大。可溶性糖含量在蒸煮过程中整体呈逐渐上升趋势,评分高的品种蒸煮后可溶性糖比评分低的品种更高。结论:淀粉品质在不同品种和群体品种间均存在显著差异。可根据AMMI模型分析结果得出不同用途品种的适宜种植地点。熟食口感品质在品种间和不同肉色和干物质含量群体间均存在显著差异,鲜薯淀粉酶活性高、蒸煮后可溶性糖增加量大、淀粉含量蒸煮前后变化大的品种熟食口感较好。在淡黄肉色至橘黄肉色的FC3-FC7群体以及干物质含量介于22.00-33.00%、淀粉含量介于10.00-18.00%的DM3-DM5群体里易于筛选出熟食口感较好的品种,其鲜薯直链淀粉含量介于在2.60-4.20%、粒径介于20.00-25.00μm。本文筛选出10份淀粉型品系和11份食用型品系在育种进程中继续进行鉴定和作为优异种质资源在今后的淀粉型和食用型品质育种中利用。