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美食作为旅游资源的重要组成部分，在世界各地的旅游发展和城市形象塑造中起着非常重要的作用，美食旅游也逐步成为旅游者竞相追捧的一种新的旅游形式。调查显示德国远程旅游者中65%表示品尝当地菜肴是主要旅游动机，86%的美国出游海外的游客把品尝美食当作目的地的最重要活动，在各种其它活动中居首位。美食旅游不仅带来了巨大的经济效益，而且激发了人们对饮食方式、心理需求、旅游体验的改变和对生活中美食效果的追求及渴望，是一个重要的旅游增长点。美食作为现代生活人们追求向往和需求，其带来的丰厚回报，也激发了美食旅游开发的火爆热情，这些都预示着美食旅游有着巨大的发展前景。尽管美食旅游有着广阔的未来发展，但美食旅游本身的理论探索还相对缺乏，发展形式也具有局限性。本文以山东美食旅游为例，在探索美食旅游理论的同时，对山东省美食旅游的开发的现状、存在的问题，未来发展前景进行了分析，并提出了开发构想。本文综合运用旅游资源学、旅游学、民俗学、经济学、社会学等学科相关理论，开展综合性研究。主要内容包括六大部分，首先，说明山东美食旅游的研究背景及研究意义、国外研究综述、国内研究综述、研究方法和研究内容，并阐述了美食旅游的内涵及外延，分析了美食旅游及美食旅游者的特点，从经济、文化、社会三个角度分析了美食旅游的功能；然后采用问卷调查及文献综述和网络查询的方法，对山东省美食旅游资源进行了分析；同时分析了山东省美食客源构成，并对山东省美食旅游消费者的相应情况进行了调查、数据收集及分析；在这些统计分析的基础上，指出了山东省美食旅游开发现状，并对其进行了SWOT分析；最后在分析了山东省美食旅游开发市场地位的同时，提出了山东省美食“一个中心，两个市场”的旅游开发构想，在遵循地方、绿色、审美、创新、养生等原则的基础上，提出了美食与文化结合，美食与其它相关产业结合等思路，并提出了农家乐美食旅游、红色美食旅游、城市休闲美食旅游、宗教美食旅游、海洋美食旅游等具体发展途径，并制定了相应的保障措施。