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苦荞麦是自然界中极其珍贵的食药两用的五谷杂粮,它含有多种营养物质和对人体有益的化学成分,有多种药理功能如降血糖、降血脂、抗氧化、抗癌防癌等。目前国内外关于苦荞的研究主要集中在提取其生物活性物质方面,对其功能性评价也都是以老鼠为动物模型。本研究利用双螺杆挤压技术生产苦荞茶,优化其生产工艺参数；在确定好生产工艺后,优化苦荞茶成品的冲泡参数；而后对贮藏期间苦荞茶中各活性成分的变化情况做分析测定；最后以秀丽隐杆线虫为动物模型对苦荞茶的保健功能进行评价。得到以下主要研究结果：1、确定好混合物料中原材料及其比例后,选取模头温度、水分、螺杆转速三个因素,以总黄酮含量和抗氧化能力的综合评分为指标进行单因素和响应面试验,优化挤压苦荞茶的生产工艺。得到最优的工艺参数为模头温度79℃,螺杆转速150r/min,水分24%。在此条件下生产的挤压苦荞茶产品的综合评分预测值为7.47,在验证实验中所得实际值为7.39,实测值与预测值吻合良好。并且在该工艺条件下生产的苦荞茶冲泡稳定性好,茶汤清澈。2、研究了苦荞茶冲泡温度、冲泡时间和冲泡次数对苦荞茶中总黄酮、蛋白质溶出量、抗氧化能力和茶水浸出物含量的影响。单因素实验结果确定了以总黄酮溶出量和茶水浸出物含量作为响应面实验的响应值。得到苦荞茶最佳的冲泡参数为冲泡温91℃、冲泡时间27min、冲泡次数1。在此条件下冲泡苦荞茶后总黄酮溶出量和茶水浸出物含量的预测值为2.48%、1.65g/1000ml,在验证实验中所得实际值为2.37%、1.57g/1000ml,实测值与预测值吻合良好。3、用不同的贮藏方式和包装方式研究苦荞茶在贮藏期间各生物活性物质的变化情况,结果表明,总黄酮含量在贮藏期间内有上升趋势,抗氧化能力和粗蛋白含量在贮藏期间下降显著,茶水浸出物含量在贮藏期间下降极显著,游离氨基酸含量在贮藏期间开始下降显著而后趋于平衡状态。真空包装置于4℃冰箱内冷藏的样品保鲜效果最佳,铁盒装置于室温保藏的样品保鲜效果最差。4、以秀丽隐杆线虫为模式生物,研究苦荞茶对秀丽线虫生理指标(寿命、产卵和运动机能)和生化指标(自由基含量和细胞凋亡)的影响。结果表明,在生理水平上秀丽线虫的寿命、产卵数、头部摆动和身体弯曲均随着苦荞茶浓度的升高而增加。故在生化实验的设计上再把苦荞茶的浓度增加了,即200mg/L、400mg/L、600mg/L、 800mg/L、1000mg/L,实验结果表明,自由基含量和细胞凋亡随苦荞茶浓度的升高而减少,在600mg/L时降至最低点,而后缓慢上升进而趋于平稳状态。