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本试验以鄂水芹一号为材料,栽培在施有0.2 mg·kg-1、0.8 mg·kg-1、1.4 mg-kg-1、2.0mg·kg-1镉的土壤中,研究水芹不同器官对镉的吸收、分配和积累差异,揭示水芹器官间镉吸收、分配、积累的相互关系,并就镉对水芹的生长、营养品质等指标的影响进行研究。结果如下：(1)在水芹生长的各个时期,随着镉处理浓度的升高,水芹叶绿素总含量、叶绿素a含量均持续降低；对叶绿素b的含量有一定的促进作用。叶绿素a/b值在植株生长初期较高,随着植株的生长逐渐降低；并且随着镉处理浓度的升高,叶绿素a/b值越小。(2)水芹单株鲜重、株高均随着镉浓度的增加呈先增加后下降的趋势。高浓度镉对水芹单株鲜重生长抑制很明显。2.0mg·kg-1处理组与0.2mg·kg-1处理组和对照组在第20d之后,株高差异性都达到了显著水平。水芹根数随着镉浓度的增大而先增多后减少,随着生长而增多。(3)水芹叶片和根部分的干物质含量随着镉处理浓度的升高而先增大后减小。而水芹的叶片中的干物质含量高于叶柄(含茎)和根中的干物质含量,根与叶柄(含茎)的干物质含量大致相当。可溶性蛋白和可溶性糖的含量均随着镉处理浓度的升高而减小,而维生素C含量随着镉处理浓度的升高先增大而后减小。水芹叶柄内总膳食纤维含量占鲜物质量的3%-4%左右,可溶性膳食纤维约占鲜物质量的0.418%～0.852%。(4)水芹的各器官生物量随着镉处理浓度的增大,总体呈先增大后减小的趋势。随着镉浓度的增大,水芹各器官中的镉含量均逐渐增大,呈正相关性,其中根中镉含量与处理浓度呈显著正相关(相关系数为0.900,P<0.05)。在同一水平的镉处理中,镉含量高低顺序为：根部>叶柄(含茎)>叶片。水芹各器官的富集系数随着镉浓度的增大总体逐渐减小,根的平均富集系数>叶柄(含茎)的平均富集系数>叶片的平均富集系数。水芹的转运系数、转运量系数均随着镉浓度的增大总体呈逐渐减小的趋势,平均均转运系数为0.23,平均转运量系数为0.38。(5)参照食品卫生国家标准,试验中水芹的不同器官,根均受到污染。特别是外施镉处理的水芹根部均为重污染；在叶柄(含茎)中对照处理为优良级,0.2mg·kg-1处理为安全级,其余处理为污染；而叶片中同样对照处理为优良级,0.2mg·kg-1处理为安全级。由于水芹可食部分为叶柄(含茎)或嫩叶,即使水芹对镉有很高的富集能力,在一定浓度的污染范围内,其食用安全性符合国家标准。