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Amadori化合物是烟草中美拉德反应过程中一类重要的潜香物质。本文主要目的:建立定性定量分析烟草中Amadori化合物的方法。首先建立高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)条件:色谱柱为XBridgeTMAmide(250×4.6mm);流动相:10mM醋酸铵缓冲盐（A相）-乙腈（B相）;梯度洗脱程序:0～35min，15％～35％A;流速:0.8mL/min;进样量:20μL;柱温:30℃;漂移管温度:83.5℃;N2流速:2.2L/min。其次，根据七种Amadori化合物标准物质的保留时间和精确分子量，用HPLC/DAD-TOF-MS在云南曲靖烟叶中定性分析了七种Amadori化合物。在HPLC-TRAP-MSn电喷雾电离正离子模式(ESI+)下对Amadori化合物的裂解规律和碎裂机理进行了研究，并对Amadori化合物的多级质谱碎片离子进行了归属研究。最后，本文采用液相色谱-三重串联四极杆质谱法建立Amadori化合物定量分析方法，并分析了不同产地烟草中七种Amadori化合物的含量，综合分析Amadori化合物的含量与烟草香型之间的关系以及不同产地间的含量对比。