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水生蔬菜种类丰富、种植量多,不仅营养价值高,而且多数具有保健作用,是我国的特色蔬菜。近年来浙中地区中小企业发展快速,“三废”排放导致环境受到区域性污染。重金属是水生蔬菜优先控制的污染物之一,铅、镉、砷是我国水生蔬菜重点监控的项目。本文首先对浙中地区水生蔬菜及其生长环境的铅、镉、铬、铜、锌、砷进行调查研究,了解浙中地区水生蔬菜及其生长环境重金属污染状况。其次研究有重金属“五毒”之称的汞和砷对茭白和菱的生长发育影响,及其迁移特性,从而进一步了解重金属对水生蔬菜品质的危害,为食品安全保障提供重要的参考依据。取得结果为：1.调查区域土壤重金属平均含量均超过背景值,单因子污染指数除镉为5.37之外,其它均小于0.7,说明调查土壤受到重度的镉污染,其它几种重金属影响不明显。综合污染指数为3.87,属于重污染级。6种重金属的变异系数大小为：砷>镉>铜>铬>铅>锌,铬、铜、铅和锌的变异系数均在0.2左右,表明这4种重金属不受外界人为因素的干扰。2.调查区域背景地水体的镉、铬、铜、砷未检测出,调查区域水体的砷、镉未检测出,表明调查区域水体环境受砷、镉影响不显著。铅、锌平均含量与背景值相近。水体重金属单因子污染指数均小于1,属于非污染。综合污染指数0.36,属于安全级。表明浙中地区水生蔬菜生长环境的水体受到铅、铬、镉、铜、锌和砷的影响不明显。3.调查区域水生蔬菜中铅、铬、锌平均含量都超过评价标准限值,镉、铜、砷则未超标。单因子污染指数为：铅(2.95)>铬(2.24)>锌(1.54)>镉(0.53)>铜(0.4)>砷(0.27),表明调查区域水生蔬菜已经受到铅、铬污染,锌轻污染。综合污染指数为2.29,表明各重金属之间对水生蔬菜的复合污染属于中污染级。4.水生蔬菜中单一重金属的THQ(健康风险值)值：铬>铅>锌>铜>镉>砷,成人中铬的单一重金属THQ值大于1,表明成人食用该水生蔬菜存在铬健康风险。对于儿童铅、铬的单一金属THQ值都超过1,体现了儿童摄入该水生蔬菜存在铅、铬暴露健康风险。同一重金属对成人和儿童的重金属复合健康风险的贡献率基本一样,尽管儿童摄入的水生蔬菜量比成人低,但是摄食水生蔬菜导致的重金属健康风险比成人高,即儿童对重金属污染的敏感度更高。5.蔬菜生长环境经砷、汞处理后,随着栽培时间的延长,水体中的砷、汞含量呈现不断向土壤、水生蔬菜迁移的趋势,一段时间后达到动态平衡；土壤中砷、汞含量呈现先上升后下降趋势；土壤吸附的砷会重新溶出被蔬菜吸收,而大量的汞则滞留在土壤中；当砷、汞共处同一水环境时,汞的加入会抑制水体中砷向土壤、水生蔬菜中迁移。对砷、汞在茭白、菱各器官的迁移特性研究,发现砷比汞更易富集于蔬菜中,菱各器官对砷的富集系数比茭白大(大于6)；茭白和菱各器官对砷、汞的富集系数均表现为：茎(根)>叶,茎、根是茭白和菱富集砷、汞的主要器官之一。6.蔬菜重金属有效防控：栽培基地应远离污染区域,对污染源实行严格排放控制；选择合适栽培品种和科学布局种植方法；结合对应的物理、化学、生物等有效降低重金属毒性作用的措施；加强农业科技防治技术的研究,减少蔬菜栽培过程对农药等有害物质的依赖,完善肥料等产品的标准；政府加强监管力度,建立食品安全保护的长效机制；全民参与,共同维护。