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胚蛋作为进补佳品,民间早有食用的习惯,然而其神秘的营养成分及功能特性仍缺乏探究,进一步加工产品更鲜见市场供应。鉴于家禽孵化中除活胚外,还存在数量不少的死胚,而无论是活胚还是死胚,在孵化过程中均发生了一系列的复杂生化过程,有可能产生利于发育的肽类等活性物质。为利用这一自然而复杂的生物转化过程,本研究拟首先对胚蛋进行酶解消化,然后通过生化及细胞试验,试图阐明鸭胚蛋酶解物促进创伤愈合的可能性以及其分子或细胞机制,从而为以蛋类为原料,开发蛋类化妆品配料提供参考,为后期进一步的分离纯化及动物水平实验提供前期基础,以扩展其在食品、医药、化妆品中的应用。主要研究内容与结果如下：(1)随孵化的进行Ca、Mg、Zn、Cu等元素含量增加；总蛋白质含量、可溶性蛋白质含量、游离氨基酸含量及多肽含量在孵化后期均高于孵化初期;模拟人体消化显示,其氨基酸、多肽含量显著的增加,且鸭胚蛋F样品的多肽含量显著性的高于其它各组样品。(2)不同孵化状态的六种鸭胚蛋酶解物均能促进成表皮细胞HaCaT的增殖,鸭胚蛋F酶解物对细胞增殖的能力及损伤修复能力在12.5μg/mL～100μg/mL内呈现良好的依赖性；细胞迁移试验结果表明细胞的增殖作用在促进创伤愈合的过程中占主导地位。鸭胚蛋F酶解物能够显著提高EGF、IGF1的表达水平,而对FGF2的表达无明显影响。鸭胚蛋F酶解物能够提高炎性因子TNF-α、IL-6、IL-10的表达。(3)不同孵化状态的六种鸭胚蛋酶解物均能促进成纤维细胞HSF的增殖,鸭胚蛋F酶解物对细胞增殖的能力及损伤修复能力在12.5μg/mL～100μg/mL内呈现良好的依赖性；细胞迁移试验结果表明细胞的增殖作用在促进创伤愈合的过程中占主导地位,鸭胚蛋F酶解物能够显著提高细胞因子EGF、IGF1、FGF2和PDGFA的表达水平及炎性因子TNF-α、IL-6、IL-10的表达水平。(4)不同孵化状态的六种鸭胚蛋酶解物均可在一定浓度范围内促进巨噬细胞RAW264.7的增殖,其中鸭胚蛋F酶解物组在12.5μg/mL～100μg/mL浓度范围内可以显著提高巨噬细胞RAW264.7对中性红的吞噬能力和NO的释放能力,并呈现浓度依耐性。由此可以初步说明鸭胚蛋可以通过实现巨噬细胞的增殖及激活而加速伤口的愈合作用。