【摘 要】
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过去几十年,中国经济快速增长,我国旅游业迎来新的发展机遇。酒店业作为旅游产业的核心组成部分也获得快速发展,实现了从无到有、从弱到强的转变,但酒店行业的竞争却日趋激烈。BL酒店地处广东省酒店行业最密集的D市,近二十年来,积累了良好的口碑和品牌效应。BL酒店作为开业最早的为数不多的私营酒店之一,在D市酒店业中具有一定的代表性。但是近几年,受到经济环境和政策环境等叠加因素的影响,BL酒店的经营受到极大挑
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过去几十年,中国经济快速增长,我国旅游业迎来新的发展机遇。酒店业作为旅游产业的核心组成部分也获得快速发展,实现了从无到有、从弱到强的转变,但酒店行业的竞争却日趋激烈。BL酒店地处广东省酒店行业最密集的D市,近二十年来,积累了良好的口碑和品牌效应。BL酒店作为开业最早的为数不多的私营酒店之一,在D市酒店业中具有一定的代表性。但是近几年,受到经济环境和政策环境等叠加因素的影响,BL酒店的经营受到极大挑战,总成本持续上升利润一再下滑,成本控制成为酒店经营最突出的问题之一。管理层希望通过改进成本控制,提升酒店竞争力,实现酒店百年老店的目标。BL酒店没有系统化的成本控制体系,成本控制工作的实施缺乏先进的理念。因此,本文以价值链为线索,对酒店经营活动进行价值链分析,确定了四个基本价值活动(存货、加工制作、销售、服务)和三个辅助价值活动(采购、人力资源、基础设施),寻找出原料成本、人力成本、能耗成本这几个关键影响因素,涉及BL酒店五个关键价值环节。成本控制存在的问题有:采购环节采购成本较高、品质不稳定;存货环节物料积压多、二级仓非正常报损;加工制作环节餐饮出品成本高、粗加工浪费现象严重;服务环节耗品损耗超标、能源成本过高;人力资源管理环节帮工和收银员人工成本高。究其原因,主要来自以下方面:供应商选择的影响、未制定采购标准;未严格执行验收制度、二级仓管理混乱;未全面实施标准成本管理、考核机制不健全;缺乏成本控制技能和意识、能耗成本约束失效;帮工人员冗余、收银员安排不科学。针对BL酒店成本控制存在的问题及原因,通过学习国内外先进的研究理论,结合BL酒店实际情况和财务数据,分析内外价值链并进行结合,运用价值链、标准成本法、ABC法,寻找出提升酒店五个关键价值环节成本控制有效性的策略:采购环节BL酒店应该重铸采购价值链、建立采购标准;存货环节完善验收和二级仓管理;加工制作环节全面实施标准成本管理、完善出品部考核标准;服务环节完善耗品管理制度和企业文化建设、建立能源成本控制体系;人力资源管理环节调整人工成本归属、调整编制和排班、集团内员工互助帮工或服务外包。以建立健全的成本控制体系和有效的激励制度,塑造全员参与的企业文化,加强人才培养,提高信息化水平,使成本控制工作顺利实施,以提升酒店绩效,突破当前酒店经营存在的瓶颈。论文虽然通过对BL酒店一系列的考察分析,总结酒店成本控制方面存在的问题及原因,并初步建立了成本控制体系,但是酒店经营及成本控制是一项复杂的系统工程,适用性需要时间的检验,还要进行很多方面的协调改革与完善。希望BL酒店成本控制的案例可以为类似酒店的成本控制提供相应的借鉴。
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