【摘 要】
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本试验根据大肠菌群国标检测方法,从内蒙古不同地区乳制品的大肠菌群阳性样品(包括冷饮、奶粉和酸奶,共68个产品)中分离得到143株菌,根据大肠菌群的发酵特性培养及菌落特性研
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本试验根据大肠菌群国标检测方法,从内蒙古不同地区乳制品的大肠菌群阳性样品(包括冷饮、奶粉和酸奶,共68个产品)中分离得到143株菌,根据大肠菌群的发酵特性培养及菌落特性研究,分离出108株疑似大肠菌群菌株,采用生理生化方法对其进行了鉴定。本研究又使用SDS-PAGE方法将分离得到的菌株进行了鉴定,并与标准菌株进行了比对分析,最终得出:大肠埃希氏菌44株,占所有试验菌株的40.7%;弗劳地氏柠檬酸杆菌20株,占所有试验菌株的18.5%;肺炎克雷伯氏菌20株,占所有试验菌株的18.5%;阴沟肠杆菌24株,占所有试验菌株的22.2%。阴沟肠杆菌在冷饮中的污染率是最高的,14株;大肠埃希氏菌在奶粉和酸奶中的污染率是最高的,奶粉16株,酸奶18株;除大肠埃希氏菌污染率较高外,奶粉中弗劳地氏柠檬酸杆菌占多数,8株;酸奶中肺炎克雷伯氏菌占多数,9株。本研究基本明确了乳制品中受污染的大肠菌群的种类及受感染的比例大小,对今后建立乳制品中大肠菌群快速检测方法和生产、品控工作具有重要的指导意义。
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