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安全蔬菜在我国主要包括绿色蔬菜，有机蔬菜，无公害蔬菜，是指按照一定标准和要求生产的具有生态，安全，优质，高产，高效的特性，并且获得相应绿色标志或环境认证的农产品。安全蔬菜作为农产品质量安全体系的重要组成部分，是我国安全优质农产品生产和消费的基本类型，是消费升级替代和保障食品安全、增强农产品市场竞争力的客观需要，也是我国现代农业和农产品发展的基本方向。20世纪80年代中后期，国外兴起一股绿色消费浪潮，具有代表性的是对于绿色（有机）农产品的需求量快速增长,从而提升了安全蔬菜的消费意愿，但与普通农产品相比，安全蔬菜所占的市场份额还是相对有限的（液态乳及乳制品除外）。其原因主要在于安全蔬菜市场出现了“叫好不叫座”的尴尬局面，消费者对安全蔬菜的潜在需求和消费意愿并未明显转变为现实的购买行为，形成安全蔬菜产销不旺、处于低水平的市场供求状态的局面，导致产业发展迟缓。因此，要解决安全蔬菜产业发展问题就必须研究安全蔬菜的消费行为规律。在消费者行为学的研究中，感知风险作为重要变量，在消费者实证领域一直占有举足轻重的地位，本文定位主要是感知风险与超市安全蔬菜购买行为的研究。本文首先对安全蔬菜的含义进行介绍，在此基础上回顾梳理了相关理论和各综述，在前人研究成果的基础上结合本文的研究构建了模型并界定各变量。通过调查问卷收集整理了大量数据后，运用统计分析工具SPASS进行各种统计分析，验证假设，得出统计分析结果。最后得出了本文的研究结论和相关建议。在感知风险方面，本文在前人研究的基础上，结合超市安全蔬菜研究的实际，将感知风险分为六大构面：感知经济风险，感知质量安全风险，感知信任风险，感知事件风险，感知社会心理风险，感知便利风险。中介变量为农贸市场因素，选取新鲜度，价格和分布位置三大要素。统计分析结果表明，在六大感知风险的构面中，感知的质量安全风险位居第一，排名后两位的分别是社会心理风险和事件风险，而感知的经济风险位居最后。从假设来看，经过实证部分的各方面检验，发现消费者超市安全蔬菜购买意愿与感知风险的三个构面的关系较强，按重要性分别排序为，感知的质量安全风险，感知的事件风险和感知的便利风险，而另外三个假设感知经济风险，感知信任风险和感知社会心理风险的关系则并不那么显著。从中介变量农贸市场因素来看，消费者选择农贸市场主要是新鲜度和分布位置的优势，而价格因素影响则不那么显著。根据上述统计结果，本文得出以下四大建议。第一，从物流环节入手，保证超市安全蔬菜的质量，降低消费者的质量安全风险。第二，合理引导事件风险的扩散，降低消费者的事件感知风险。第三，合理选址，加强连锁经营，增加服务附加价值，降低消费者的便利风险。第四，扬长避短，发挥共同优势。