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随着畜牧业集约化和产业化程度的提高，热应激已成为危害畜牧业生产的重要因素之一。奶牛是恒温动物，适宜环境温度为5～25℃，当温度过高时，奶牛就容易产生热应激反应。长期以来，热应激一直影响着奶牛业的发展，特别在我国南方，大部分地区处于亚热带地区，高温高湿，奶牛热应激明显，年单产不高，给奶牛业带来了严重的经济损失。因此，减弱热应激对奶牛的生理状态与生产性能的影响，对于具有夏季时间长、高温高湿气候特征的我国南方奶牛饲养业来说是一个急待解决的问题。本文研究在阐明热应激对奶牛生理、生产性能、牛奶品质等方面的影响的基础上，重点探讨了植物油脂肪酸钙、抗氧化剂维生素E和硒等作为奶牛饲料添加剂对热应激奶牛以及牛奶品质的营养调控作用，可为采取有效措施减缓热应激对奶牛的影响、促进我国南方奶牛养殖业生产的稳产、高产发展提供理论指导与科学依据。本文研究内容主要包括以下四个方面：
⑴热应激对奶牛的生产性能、牛奶品质和生理生化指标的影响：研究结果表明热应激降低奶牛的采食量和产奶量，同时降低乳成分中的乳脂率和乳蛋白率；热应激使乳脂中总饱和脂肪酸含量增加，而总不饱和脂肪酸含量降低；在热应激时期，奶牛的直肠温度和呼吸频率升高；热应激还降低奶牛血清中的矿物元素含量和激素水平，同时影响奶牛血清中酶的活性。
⑵植物油脂肪酸钙对奶牛热应激及乳品质的影响：研究比较了三种不同的植物油脂肪酸钙（棕榈油脂肪酸钙、大豆油脂肪酸钙和花生油脂肪酸钙）对热应激奶牛生产性能、牛奶品质和生理指标的影响。结果表明添加植物油脂肪酸钙200g/头*天对奶牛的采食量没有影响，但可以增加产奶量，同时乳成分中乳脂率升高。添加脂肪酸钙使热应激奶牛的呼吸频率和直肠温度降低，说明脂肪酸钙对奶牛的热应激反应有一定的缓解作用，但三种不同的植物油脂肪酸钙对热应激奶牛的影响无明显差异。
⑶硒和维生素E对热应激奶牛抗氧化性能的影响：日粮中添加纳米硒和维生素E可以增加奶牛血浆中硒和维生素E的含量，同时增加超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱苷肽过氧化物酶（GSH—Px）的活性和总抗氧化能力（TAOC），而降低丙二醛（MDA）和活性氧（ROS）。
⑷高脂日粮添加硒和维生素E对奶牛乳脂抑制和乳脂脂肪酸组成的影响：结果显示在高不饱和脂肪酸日粮中添加纳米硒和维生素E对奶牛的采食量和产奶量没有明显影响，但添加维生素E可以增加乳脂率和乳脂产量。硒和维生素E协同应用可以增加乳脂中总不饱和脂肪酸的含量，而降低总饱和脂肪酸的含量。