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目的研究诃子果实不同萃取物、乙酸乙酯相各分离部分活性成分的抗氧化活性差异；比较诃子果实活性成分与人工合成抗氧化剂的抗油脂氧化能力以及诃子果实与没食子酸、抗坏血酸、α-生育酚复配的抗油脂氧化作用和清除自由基能力；并探究甘草提取物(Glycyrrhiza uralensis extract, GUE)、诃子提取物(Terminalia chebula extract, TCE)复合抗氧化剂对营养型调和油氧化程度的影响。方法用超声波法提取诃子果实的活性成分,依次用乙酸乙酯和正丁醇萃取,比较不同萃取物的得率、总酚含量以及采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical, DPPH)法和2,2-联氮-双-(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)(2,2’-Azino-bis(3-ethylbenzthiazoline-6-sulfonic acid) diammonium salt, ABTS)法比较其抗氧化活性,抗坏血酸(VC)作为阳性对照；本实验还比较诃子果实与丁基羟基茴香醚(Butyl hydroxyl anisole, BHA)、2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(2,6-Di-tert-butyl-p-cresol, BHT)、叔丁基对苯二酚(Tert-Butylhydroquinone, TBHQ)对葵花籽油过氧化值(Peroxide value, POV)的抑制能力,并测定了添加诃子果实与没食子酸、抗坏血酸、α-生育酚不同比例复配的葵花籽油POV、皂化值、酸值的变化趋势以及清除ABTS自由基能力；采用气质联用方法测定原料油中各类脂肪酸的含量,根据数学模型制备营养型调和油,然后采用schaal烘箱法,评价复合抗氧化剂对营养型调和油的抗氧化作用,筛选出抗氧化作用较强的复合抗氧化剂。结果 乙酸乙酯萃取物得率、总酚含量及抗氧化活性均显著高于其余萃取物(P<0.05)。将乙酸乙酯萃取物通过Toyoperal 40-C柱进一步分离得到的Fragment 8和Fragment 2的抗氧化活性均高于VC,且Fragment 2的得率为Fragment 8的3.33倍；诃子果实提取物对葵花籽油的抗氧化效果强于Fragment 8、BHA、BHT,但弱于TBHQ; Fragment8对葵花籽油的抗氧化效果与BHA相当,但弱于BHT、诃子果实提取物、TBHQ;各复配对葵花籽油的POV有较强的抑制作用；没食子酸与抗坏血酸、没食子酸与α-生育酚复配清除自由基能力强于单个化合物,而Fragment 8与抗坏血酸、Fragment 8与α-生育酚、诃子果实提取物与抗坏血酸的复配的清除自由基能力则弱于单个化合物,但均高于人工合成抗氧化剂。调和油的最佳配比花生油68.68%、葵花籽油19.23%、亚麻籽油12.08%。复合抗氧化剂对调和油的抗氧化作用顺序为：0.003%GUE+0.017%Vc> 0.005%TCE+0.015%Vc> 0.017% TCE+0.003%Ve> 0.017%GUE+0.003% Ve,其中0.003%GUE+0.017%Vc对调和油的抗氧化作用最强,它优于BHA,与BHT相当。结论诃子果实不同萃取物具有不同的抗氧化活性,其中乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性较强。诃子果实提取物的抗油脂氧化能力较强,可作为潜在的抗氧化剂。诃子提取物与没食子酸、抗坏血酸、α-生育酚不同比例复配具有较强的抗油脂氧化能力以及清除自由基的能力。对于含有多不饱和脂肪酸多的贮存的油脂,甘草与诃子提取物复合抗氧化剂具有代替人工合成抗氧化剂的潜能。