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牛油丰富的脂肪酸和甘三酯组成赋予其宽泛的理化性质和塑性范围。经高温烘焙的牛油类产品,具有更加酥脆的口感和独特的风味。牛油基火锅制品汤汁红亮、味浓芳香,香辣不燥,温和不上火,相比植物油火锅在口感和风味上有明显的提升,充分体现了牛油的优越性。限制我国牛油市场发展的因素不只是原材料分布散、数量不足,更多的是由于我国油脂生产起步晚,加工工艺不成熟产品质量不稳定,使得我国现有牛油产品存在若干品质缺陷,如起砂、后硬、低温熔融等问题。如何满足食品工业快速发展的需要,在改善现有产品品质的基础上不断推陈出新是我国牛油